Соус песто с базиликом. Классический пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить с вами знаменитый во всем мире итальянский соус песто с базиликом по классическому рецепту. Перед тем как перейти к рецепту, хочется несколько слов сказать об истории его возникновения. Прародителем соуса песто, который укоренился в лигурийской кухне только в 19 веке, считается древнеримский соус «Моретума». Готовили его их свежей зелени, сыра, чеснока и оливкового масла.

Такую ароматную пасту использовали как намазку на хлеб. Позже, примерно в 17 столетии, из Индии был завезен базилик в Лигурию и соседние регионы. Именно в этот период он начал массово использоваться в кулинарных целях и постепенно вытеснил петрушку и майоран из соуса «Моретума».

В основе традиционного итальянского соуса пето лежит сыр пармезан или грано подано, сыр пекорино. Не секрет, что это дорогостоящие сыры, которые может позволить себе далеко не каждый, но всегда их можно заменить на более дешевые сорта зрелых сыров из коровьего молока.

В переводе с итальянского слово «песто» означает глагол – растирать, перемалывать. Именно в этом слове отображается технология приготовления соуса, так как все его ингредиенты растираются в ступке или перемалываются блендером по состояния пасты.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить соус песто с базиликом пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 100 гр.,
• Свежий базилик –  200 гр.,
• Чеснок – 2 головки,
• Арахис или грецкие орехи – 100 гр.,
• Соль – 1/2 ч. ложки,
• Яблочный укус – 1 ч. ложка, 
• Оливковое масло – 100 мл.

Соус песто с базиликом – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление соуса из базилика.

Твердый сыр измельчите на мелкой терке.

Обжарьте ядра арахиса.

Очистите зубчики чеснока.

Листья базилика оторвите от веточек, помойте холодной водой.

Мелко нарежьте их ножиком, чтобы удобнее было их потом перебивать блендером.

В глубокой миске соедините все ингредиенты соуса песто – орехи, сыр, чеснок и листья базилика.

С помощью погружного блендера перебейте все эти компоненты соуса до получения пастообразной массы.

Всыпьте соль.

Влейте оливковое масло.

Влейте яблочный уксус для придания соусу легкой кислинки.

Осталось перемешать соус песто и переложить его в чистую баночку и плотно укупорить для дальнейшего хранения. Банку перед закладкой соуса нужно простерилизовать в кипящей воде или над паром, после чего обсушить в горячей духовке. При контакте с воздухом соус быстро темнеет, поэтому чтобы продлить его срок хранения банку с соусом можно залить оливковым маслом примерно на 1 см. Соус песто может храниться в холодильнике до двух недель.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса песто с базиликом вам понравился и пригодится. рекомендую приготовить чесночный соус для пампушек.

Соус песто с базиликом. Фото