Маринованная сельдь с луком в масле. Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вам мой любимый и проверенный рецепт традиционной селедки с луком в масле . Это блюдо, которое я готовлю не только на Рождество, но и на Новый год и другие важные события.

За основу маринования сельди возьмем подсолнечное масло, вы же можете использовать любое другое. К примеру, это может быть оливковое масло, рапсовое или льняное.

Время приготовления: 20 минут

Время замачивания сельди примерно: 2 часа

Время ожидания лучшего вкуса: 2 дня

Порции: 2 банки по 400 мл.

Калорийность ккал: 240 в 100 г.

Ингредиенты:

• 4-5 филе сельди – 400 гр.,
• 2 маленькие луковицы – около 300 гр.,
• 300 мл. подсолнечного масла,
• 2 чайные ложки лимонного сока — можно не добавлять или добавить уксус,
• 2 небольших лавровых листа – можно не добавлять,
• дополнительные добавки: 2 зерна душистого перца, пол чайной ложки перца горошком

Маринованная сельдь с луком в масле – рецепт

Лук взвешивали перед возможной очисткой/подготовкой.

Калории были подсчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Так что это приблизительное количество калорий, потому что ваши ингредиенты могут иметь другое количество калорий, чем те, которые я использовал. Из заданного количества ингредиентов у вас получится две наполовину полные банки селедки в масле – банки объемом по 400 мл.

Самая вкусная маринованная сельдь с луком в масле получается из молодых сельдей, которые еще не отнерестились.

400 граммов филе сельди – это примерно 4-5 отдельных филе (больше или меньше, зависит от их размера). Покупая филе, выбирайте те, что со дна бочки, без пожелтения на концах. Филе соленой сельди (рассол) перед разделкой необходимо промыть в холодной воде. Сколько раз вы будете промывать селедку, зависит от того, насколько она соленая. Положите филе в миску с холодной водой. Примерно через 20 минут смените воду на новую. Повторить операцию до трех раз, но каждый раз рекомендую резать кусочек селедки и проверять ее вкус, чтобы решить, насколько соленой должна быть селедка. Я вымачиваю филе в молоке с третьего раза (тогда они намного нежнее). Промытые от лишней соли филе выложите на бумажное полотенце и тщательно обсушите.

Совет 1: Можно использовать и целую соленую сельдь. Тем не менее, вы должны филировать ее самостоятельно. Такую селедку также нужно гораздо дольше вымачивать в воде, которую также следует менять несколько раз. У селёдки сначала отрезаем голову. Затем разрезаете рыбу вдоль от брюшка. Удаляете внутренности (например, молоко) и очищаете внутреннюю часть. Разрезаете селедку по хребту, а затем снимаете всю кожу (некоторые снимают кожу в самом начале). Отрежьте хвост и положите рыбу плашмя. Филетировочным ножом срежьте филе с костей (нужна сноровка). Переверните селедку на другую сторону и нарежьте второе филе плашмя. Удалите все кости из филе, если это необходимо.

Совет 2: Если случилось так, что, например, вы забыли о селедке, и она слишком долго вымачивалась, а попробовав оказалось, что она уже почти не соленая, не переживайте. Такую селедку еще можно “спасти”.

Можно посолить каждое филе или добавить немного соли в банки со всеми ингредиентами (например, 1/3 чайной ложки на банку). Такую селедку стоит аккуратно размешать перед тем, как положить в холодильник.

Вымоченное и обсушенное филе сельди нарежьте на более мелкие кусочки. Я обычно режу их на прямые или диагональные кусочки не шире двух сантиметров. Однако вы можете уверенно нарезать филе на квадраты и даже на небольшие кусочки размером не больше кубика 1 см на 1 см.

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Я обычно использую желтый лук, но иногда добавляю еще одну луковицу обыкновенную и одну головку чеснока (для разнообразия). Иногда я также мелко нарезаю несколько луковиц поменьше. Поместите нарезанный лук в сито в раковине. Вскипятите воду и медленно залейте кипятком лук. Чем острее лук, тем больше кипятка. Отставьте сито с луком до полного остывания.

Совет: Обливание лука кипятком делает его более нежным на вкус (менее острым) Однако в этом нет необходимости, если вы любите острый лук, то его не нужно обдавать кипятком.

Также можно использовать для маринования сельди в масле салатный лук, он нежный, не такой резкий и имеет сладковатый привкус. Такой лук не нужно ошпаривать кипятком.

Хранить селедку в масле можно в любой стеклянной посуде с крышкой. Это может быть стеклянная посуда емкостью около 800 мл. или баночки. Я выбрала две баночки емкостью по 400 мл каждая.

Итак, приступаем теперь к непосредственному маринованию сельди в масле. На дно банки выложите сельдь. Посыпьте ее кусочками лука. Выложите сверху лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Снова выложите филе сельди. Снова накройте его луком. Так делайте до тех пор, пока не заполните банку полностью луком и рыбой. Подсолнечное масло смешайте с укусом или лимонным соком. Залейте банки с селедкой подсолнечным маслом. Закройте крышкой. Поставьте в холодильник. Чем дольше она простоит в холодильнике, тем вкуснее и прянее она получится.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованной  сельди с луком в масле вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить маринованную сельдь в домашних условиях.

Маринованная сельдь с луком в масле. Фото