Аджика из кабачков на зиму. Пошаговый рецепт с фото

А вы уже слышали о такой заготовке на зиму как аджика из кабачков? По вкусу аджика из кабачков на зиму напоминает нечто среднее между кабачковой икрой и аджикой из помидоров и болгарского перца. Каждый год я заготавливаю кабачковую аджику в большом количестве, и до следующего сезона все запасы полностью исчезают. Рецепты аджики из кабачков достаточно разнообразны по составу ингредиентов. Так, помимо кабачков для дополнительного вкуса добавляют в нее  помидоры, яблоки, алычу, томатную пасту, хрен, болгарский перец, лук, чеснок.

Меняя ингредиенты, специи, количество соли, сахара и уксуса, каждый раз можно получить совершенно разный вкус. Аджика из кабачков на зиму, пошаговый рецепт которой хочу предложить вам сегодня, получается в меру соленой, с кисло-сладким вкусом и красивым ярко-оранжевым цветом. Сразу скажу, что она не относится к разряду термоядерных, и кушать ее можно, просто намазав на хлеб. Если вы хотите получить более острую приправу, добавьте щепотку красного перца или мелко нарезанный перец чили.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг., 
• Помидоры – 1 кг., 
• Морковь – 500 гр., 
• Чеснок – 100 гр., 
• Соль – 2 ст. ложки, 
• Сахар – 2 ст. ложки, 
• Уксус – 3 ст. ложки, 
• Специи:  базилик, тимьян, молотый кориандр, паприка, черный перец,
• Томатный соус – 100 мл., 
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки, 

Аджика из кабачков на зиму – рецепт

Помойте и очистите от кожуры кабачки. Если для приготовления аджики вы используете старые кабачки, выберите с них мякоть. Соответственно, количество кабачков, указанных в рецептуре, в таком случае необходимо увеличить. Кабачки нарежьте небольшими кусочками. Выложите их в чашу блендера и перетрите до состояния пюре. Можно измельчить их до кашицы и с помощью мясорубки или мелкой терки.

Помойте помидоры. Их, как и кабачки, следует перетереть до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера.

Очистите морковь и чеснок. Морковку натрите на мелкой терке.

В кастрюлю, в которой вы будете готовить аджику, выложите измельченные кабачки, помидоры, морковь.

Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок.

Овощи перемешайте ложкой до получения однородной кашицы.

Кастрюлю с аджикой поставьте на плиту. Варите ее на минимальном огне в течение 40 минут. Во время варки не забывайте периодически помешивать аджику, чтобы она не пригорела. Если вы видите, что ее консистенция слишком густая, то можно добавить 50-100 мл. воды.

После этого всыпьте специи, указанные в перечне ингредиентов.

Добавьте томатный соус.

Всыпьте соль и сахарный песок.

Влейте уксус и рафинированное подсолнечное масло.

Аджику из кабачков перемешайте. После того, как все ингредиенты были добавлены, обязательно проверьте ее вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или уксус. Проварите ее еще 10-15 минут.

Пока она будет довариваться простерилизуйте баночки и крышки. Аджику хорошо закрывать в пол-литровых банках с помощью металлических крышек. Горячую кабачковую аджику с помощью черпака вылейте в баночку.

Накройте металлической крышкой и закатайте ключом. Банки переверните вверх дном. Плотно укутайте, чтобы сохранить тепло и обеспечить дополнительную стерилизацию. После остывания вкусная аджика из кабачков на зиму должна быть вынесена в холодное место для дальнейшего хранения. Приятного вам аппетита и удачных заготовок. Также рекомендую приготовить и кабачки, тушеные в томатном соусе.

Аджика из кабачков на зиму. Фото