Борщевая заправка с помидорами. Пошаговый рецепт с фото

Борщевая заправка с помидорами, пошаговый рецепт которой вам хочу предложить – может использоваться как по назначению, то есть для варки красного борща, так и стать полноценной овощной закуской к гарниру. Имея в арсенале заправку для борща, зимой вы существенно сэкономите время на варке вкусного борща. На зиму я готовлю большое количество борщевой заправки по разным рецептам, правда, с капустой и с фасолью я ее еще не закрывала. Судя по отзывам к рецептам из интернета, такая заправка тоже получается вкусной.

Рецепт борщевой заправки с помидорами, который вам хочу предложить сегодня мне очень нравится. Она не только получается вкусной, но и готовится легко и просто, так как не требует стерилизации. Готовится эта заправка из классических овощей для борща – свеклы, болгарского перца, помидоров, моркови и лука.

Ингредиенты:

• Лук – 300 гр.,
• Болгарский перец – 500 гр.,
• Помидоры – 500 гр.,
• Морковь – 300 гр.,
• Свекла – 2 кг.,
• Соль – 3 ст. ложки,
• Сахарный песок – 5 ст. ложек,
• Вода – 1 стакан,
• Уксус – 5 ст. ложек,
• Растительное масло рафинированное – 50 мл.

Борщевая заправка с помидорами – рецепт

Подготовьте овощи для борщевой заправки. Помойте свеклу, болгарский перец, помидоры и морковь.

Свеклу, лук и морковь очистите от кожуры.

Болгарский перец разрежьте на две части. Вырежьте часть с семенами. Половинки перца промойте под проточной водой.

Подготовленные овощи для борщевой заправки кроме свеклы необходимо пропустить через мясорубку. Для удобства перемалывания овощи лучше всего нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, болгарский перец и помидоры пропустит через мясорубку.

Переложите овощи в кастрюлю.

Свеклу натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови. Безусловно, ее, как и все другие овощи, можно было пропустить через мясорубку, но как по мне, то борщ получается вкусней, тогда в нем отчетливо видно свеклу.

Все овощи для борщевой заправке соедините в одной кастрюле.

Перемешайте до однородной консистенции.

Поставьте на плиту кастрюлю. Чтобы заправка не подгорела, обязательно добавьте воду. В процессе варки вода будет испарятся и заправка не будет такой жидкой как изначально. На медленном огне варите борщевую заправку для красного борща, периодически ее помешивая в течении одного часа. За это время свекла должна стать мягкой. Пришло время придать вкус для борщевой заправки.

Точно также, как и во время приготовления овощной икры или салатов на зиму, нам потребуются стандартный набор – соль, уксус, сахар и растительное масло. Подсолнечное масло обязательно берите рафинированное, чтобы не перебить вкус готовой борщевой заправки с помидорами и свеклой. Поочередность добавления этих ингредиентов не имеет существенного значения. Сначала я добавила сахар.

Потом соль. Соль для консервации используем каменную, но не в коем случае не йодированную.

Далее подсолнечное масло, а за ним столовый уксус.

Борщевая заправка с помидорами и свеклой после этого перемешивается. Проварите ее еще на медленном огне около 15 минут. За это время можно успеть простерилизовать банки для консервирования. Банки для борщевой заправки я использую объемом в 500 мл.

Наполните до плечиков банку заправкой для красного борща. Накройте крышкой и закатайте. Для дополнительной стерилизации банки переверните вверх дном и накройте чем-то теплым. После остывания храните консервацию в погребе или подвале. Удачных вам заготовок. Буду рада, если этот рецепт борщевой заправки вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и икру из свеклы и моркови на зиму.