Фаршированные баклажаны по-гречески. Пошаговый рецепт с фото

Фаршированные баклажаны по-гречески, называемые «melitzanes papoutsakia» – по-гречески «башмачки из баклажанов». Правильно! Маленькие туфли! Почему? Что ж, просто взгляните на форму баклажана и дайте волю своему воображению.

Происхождение этого рецепта теряется в османской кухне, в тысячах способов приготовления баклажанов от Центральной Азии до Ближнего Востока. Баклажаны были завезены в Грецию в основном во время османской оккупации и распространились по Балканам.

Однако греческая версия включает пышную начинку из соуса бешамель, относительно новое дополнение к этому блюду, введённое известным греческим шеф-поваром Целементесом еще в 1920 году.

Его книги разделяют его видение изысканной греческой кухни и противопоставляют многие традиционные рецепты французской кухне. Это объясняет добавление элементов французской кухни в этот рецепт и многие другие, такие как знаменитая греческая мусака. Вы можете оставить соус как в этом рецепте, а можете приготовить его по своему рецепту.

Ингредиенты:

• 4 средних баклажана,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• соль, перец, орегано по вкусу,

Мясной соус:

• 500 гр. фарша,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 3 средних помидора,
• 1 банка (400 гр.) нарезанных помидоров,
• 50 гр. тертого сыра,
• 1 щепотка сахара,
• 1 палочка корицы или 1/2 чайной ложки молотой корицы по желанию,
• 2 столовые ложки петрушки или мяты,
• соль, перец тоже по вкусу

Соус бешамель:

•  300 мл. тёплого молока,
•  30 гр. сливочного масла,
•  55 гр. тёртого сыра,
• 2  желтка,
• соль и перец по вкусу

Фаршированные баклажаны по-гречески – рецепт

Обрезать концы баклажана (по желанию) и разрезать пополам.

Поместите баклажаны в дуршлаг и слегка присыпьте солью (по желанию). Отложите от 30 минут до 1 часа. Промойте ломтики баклажанов и обсушите их бумажными полотенцами.

Острым ножом перекрестите и надрежьте мякоть. Каждую половину баклажана следует разрезать только на половинки, а не протыкать или разрезать полностью до кожицы. Смажьте кожуру и мякоть баклажанов оливковым маслом. Приправить солью, перцем и орегано.

Выложите половинки баклажанов на противень, выстланный пергаментом, разрезом вниз. Выпекать 30-40 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Вынуть из духовки и отставить.

Тем временем в большой сковороде или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок. Добавить фарш, слегка перемешать и тушить 10 минут.

Добавьте помидоры, сахар и корицу (по желанию). Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите не менее 20 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет. Снять с огня, добавить сыр, петрушку, мяту. Удалите палочку корицы, если она использовалась. Пока мясной соус кипит, приготовьте бешамель.

Добавьте масло в небольшую кастрюлю. Как только он растает, добавьте муку, соль, перец и непрерывно помешивайте в течение нескольких минут. Постепенно (3-4 раза) добавить теплое молоко в смесь муки и масла. Каждый раз интенсивно помешивайте и ждите, пока молоко полностью не смешается. Снимите с огня и добавьте мускатный орех (по желанию), сыр, яичные желтки, соль и перец. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Молоко должно быть как минимум комнатной температуры. Если вы добавите холодное молоко, ваш соус будет комковатым. Лучше дать соусу остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яичные желтки.

Ложкой залейте половинки баклажанов мясным соусом.

Сверху полейте бешамель и запекайте в разогретой духовке до 180 ° C в течение 20 минут или до появления золотистой корочки.

Подавать со свежей нарезанной петрушкой и  красным сухим вином.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт фаршированных баклажанов по-гречески вам понравился и пригодится.