Как приготовить яйцо пашот. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить яйцо пашот, думаю над этим вопросом задумывались многие из вас. Трудно дать однозначный ответ на вопрос, легко или сложно приготовить яйца пашот в домашних условиях. Существует несколько способов приготовления яйца пашот – в микроволновке, в пакете, с уксусом и без уксуса, просто в кипятке и это далеко не весь список.

Я думаю, это просто вопрос привыкания. А мастерство, как известно, приобретается практикой. Однако, поскольку мне потребовалось не более дюжины попыток, чтобы овладеть искусством приготовления яиц-пашот, я делаю вывод, что это, по-видимому, не так уж и сложно. Так что хотя каждому приходится учиться этому самому, и нет единственно правильной методики в этом плане, ниже я привожу несколько полезных советов, которые успешно применяю сама. Думаю, что как много раз проверено на практике, они станут отличным подспорьем для начинающих. Мы также рекомендуем наши полные рецепты яиц пашот.

Лично я использую относительно небольшие кастрюли емкостью около 1,5 литров и диаметром, близким к их высоте. Нет необходимости использовать слишком высокие горшки, но они и не должны быть слишком плоскими. Я объясню почему ниже.

Я наполняю кастрюлю водой почти доверху, примерно на 80% вместимости сосуда. Затем доведите его до температуры, близкой к кипению, примерно 80-90 градусов. Однако он ни в коем случае не должен кипеть, потому что пузырьки воздуха могут привести к распаду яичного белка, в то время как он должен сохранять максимально возможную клейкость. С другой стороны, слишком низкая температура может привести к тому, что яйцо не схватится, как ожидалось, в предполагаемое время или не прилипнет ко дну кастрюли.

Как приготовить яйцо пашот – рецепт

Уксус

Этот ингредиент заслуживает особого внимания, потому что он в основном незаменим. Короче говоря, нам нужно вещество, которое значительно ускорит свертывание белка. Уксус, я обычно использую белый винный уксус, он отлично справляется с этой ролью. Я добавляю 4 столовые ложки уксуса на каждый литр воды — некоторые говорят, что это много, но безопаснее дать больше, чем нужно, а не недостаточно.

Соль

Теоретически нам вообще не нужно добавлять соль, хотя она тоже способствует свертыванию белка. На практике мы его часто добавляем, хотя бы из соображений вкуса, но в небольшом количестве.

Какие яйца использовать?

Имеет ли значение, какие яйца мы используем? Допустим, у него есть. Большие (L) яйца нагреваются немного дольше, чем яйца меньшего размера (M), но это не так важно. Больше стоит обратить внимание на консистенцию белка в обычно охлажденном яйце из холодильника. Яйца, которые на практике попадают к нам в холодильники из магазинов, могут иметь различную белковую консистенцию – от совсем водянистой до очень желеобразной. Не вдаваясь в дискуссию о том, какие яйца лучше или хуже, с технической точки зрения, гораздо проще приготовить яйца пашот с более плотным белком, ведь они легко держат форму при помещении в воду.

«Запуск» яйца

Если кто-то не умеет разбивать яйца прямо в кастрюли и сковородки, стоит сначала высыпать содержимое скорлупы на небольшую тарелку. Затем, когда вода приблизится к точке кипения, размешайте ее обычной ложкой так, чтобы в центре кастрюли образовался водоворот. В этот вихрь пускаем белок с желтком. Завихрение воды на относительно большой глубине приведет к тому, что жидкое содержимое яйца примет довольно однородную форму. При необходимости вы можете аккуратно помочь ему придать форму ложкой.

Прохладное яйцо понизит температуру системы, но через несколько десятков секунд стоит либо полностью выключить огонь, либо убавить его до такого низкого уровня, чтобы вода случайно не закипела.

Время

Часто рекомендуемое время пребывания яйца в воде составляет 4 минуты. На практике это может зависеть от индивидуальных вкусов и требований к целевому блюду, но я обычно придерживаюсь этого.

Достать яйцо из воды

Для этого используйте мягкий, желательно пластиковый дуршлаг без острых элементов. Яйцо ни в коем случае не должно прилипать ко дну посуды, иначе что-то пошло не так. Например, кастрюля была слишком плоской, температура воды была слишком низкой, или мы добавили слишком мало уксуса, чтобы помочь коагуляции белка.

Медленно достаньте яйцо и положите его на кусок бумажного полотенца. Оставляем их там на некоторое время, чтобы бумага впитала лишнюю воду. После этой процедуры и аккуратного снятия с полотенца наше яйцо готово к использованию в тарелке-мишени.

Приятного вам аппетита. Теперь вы знаете, как сварить яйцо пашот и думаю этот рецепт вам когда-нибудь пригодится в дальнейшем.