Лютеница по-болгарски на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Думаю, что такая заготовка, как лютеница по-болгарски на зиму обязательно должна быть в арсенале заготовок у каждой хозяйки. Зимой овощи дорогие, а зима длинная, поэтому такой замечательный соус (приправа), приготовленный из свежих овощей станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и овощей. На самом деле, область применения этого соуса значительно шире. Его можно просто намазать на хлеб как бутербродную паста, а также и добавлять в супы, вторые блюда и салаты. Болгарской лютеницей можно заправить рис и макароны.

На сегодняшний день существует более нескольких десятков рецептов лютеницы. Классическая лютеница готовится из баклажанов, помидоров, острого и сладкого перца с добавлением чеснока и петрушки. Наличие перца чили и чеснока делает ее острой. Отсюда и название соуса. Лютеница с болгарского переводится как «лютый». Вы по своему вкусу можете регулировать количество острого перца и чеснока в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить соус харисса.

Попробовав лютеницу однажды, вы навсегда влюбитесь в нее и будете готовить из года в год. В прошлом году я готовила лютеницу по классическому рецепту без моркови. В этом году решила приготовить ее с добавлением морковки, и была очень приятно удивлена результатом. Соус получился еще вкуснее и несколько гуще. Эта версия лютеницы с морковью меня устраивает намного больше, чем прошлогодняя.

Ингредиенты:

• 2 кг. баклажанов,
• 2 кг. болгарского перца,
• 0,5 кг. моркови,
• 3 кг. помидоров,
• 2 головки чеснока,
• 2 перца чили,
• 5 столовых ложек сахара,
• 2 ст. ложки соли,
• 4 ст. ложки столового 9% уксус,
• 1 чайная ложка копченой паприки,
• 0,5 ч. ложки молотого перца,
• 50 мл. подсолнечного масла +3-4 ст. ложки для жарки моркови

Лютеница по-болгарски на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление лютеницы с морковью на зиму. Помидоры помойте. Нарежьте дольками. Сложите в кастрюлю. Пюрируйте погружным блендером либо пропустите их через мясорубку. Кастрюлю с томатным соком поставьте на плиту. Варите на медленном огне около 20 минут. Помойте сладкий перец и баклажаны. Выложите перец и баклажаны на противень, смазанный подсолнечным маслом.

Солить овощи не нужно, так как в таком случае их них выделиться еще больше сока во время запекания. Противень с овощами отправьте в духовку. Запекайте их при 150 градусах около 40-50 минут. Можно включить конвекцию. Когда овощи станут мягкими, а кожура слегка обуглится и станет подгоревшей, достаньте противень с овощами из духовки. Перец и баклажаны вложите в полиэтиленовые пакеты. Плотно завяжите. Оставьте их на 1-2 часа, до того момента, пока они не станут теплыми. После такой «сауны» с овощей вы сможете легко снять шкурку.

Снимите с баклажанов шкурку и нарежьте их мякоть кубиками.

Перец очистите от шкурки и удалите с мякоти косточки. Тоже нарежьте кубиками. Мякоть перца и баклажанов сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам нарезанный мелкими кубиками чеснок и перец чили. Влейте томатное пюре. Морковку очистите от шкурки. Натрите на самой мелкой терке. Обжарьте на подсолнечном масле, помешивая, в течение 15 минут. Добавьте ее в кастрюлю с овощами.

На медленном огне варите лютеницу 30 минут. Добавьте соль, паприку, черный перец, сахар, уксус и подсолнечное масло. Проварите ее еще 10 минут. Банки, в которые вы будете закатывать соус, предварительно простерилизуйте. Жестяные крышки подержите в кипящей воде по 1-2 минуте. Разлейте лютеницу по банкам. Накройте крышками и закатайте ключом для консервации.

Банки переверните. Обязательно накройте их, чтобы сохранить как можно дольше их горячими, что обеспечить лучшую стерилизацию. После остывания перенесите их в холодное место. Удачных вам заготовок. Буду рада, если этот рецепт лютеницы по-болгарски на зиму вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить соус табаско в домашних условиях.

Лютеница по-болгарски на зиму. Фото