Соус из кабачков на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу предложить вам приготовить соус из кабачков на зиму. Идея кетчупа из кабачков или соуса многим может показаться удивительной, даже очень странной. Тем не менее, стоит время от времени пробовать что-то новое, чтобы убедиться, насколько вкусным оно может быть. Соус из кабачков на зиму, рецепт которого мы рассмотрим сегодня, получается невероятно вкусным, поэтому готовьте его сразу целую порцию.

Ингредиенты для кетчупа из кабачков:

• 1,5 кг. кабачков,
• 350 гр. лука,
• 500 гр. томатного пюре,
• 2 столовые ложки соли,
• 190 гр. томатной пасты,
• 1 плоская ложка черного перца,
• половина чайной ложки острой паприки,
• 150 гр. сахара,
• 130 мл. яблочного уксуса или 100 мл спиртового уксуса,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1 плоская чайная ложка сладкой паприки,
• пол чайной ложки прованских трав или следующих свежих трав:1 большой лист мяты, 4-5 листьев базилика
• по желанию: 2 листа лимонной вербены
• по желанию: 3-4 листа бессмертника (так называемого волхва)

Необходимо для пастеризации:

• банки с завинчивающимися крышками,
• чистая кухонная ткань или махровая ткань,
• широкий горшок,
• кухонное полотенце

Соус из кабачков на зиму – рецепт

Кабачковый соус или кетчуп можно с успехом использовать в качестве готового томатного соуса для основы пиццы, запеканки или пасты.

Для пастеризации я использовала маленькие баночки томатной пасты. Благодаря этому после открытия банки осенью или зимой не будет риска, что содержимое испортится, если его быстро не употребить.

Для пастеризации следует использовать тщательно вымытые, ошпаренные и высушенные банки и крышки.

Банки и крышки не обязательно должны быть новыми (их можно использовать много раз), но их нельзя повредить.

Раскладывая препараты в банки, оставляйте около 1-3 см (в зависимости от размера банки) свободного места сверху.

Начинаем готовить соус из кабачков на зиму с томатной пастой. Вымойте и очистите кабачки.

Разрежьте вдоль и удалите семена. Если семена мелкие, можно их оставить.

Кабачки натереть на средней терке или с помощью овощерезки.

Лук также натереть на терке или в мясорубке, но на более мелкой сетке.

Переложите натертые кабачки и лук в миску, посолите и перемешайте. Накройте и оставьте примерно на 4 часа.

За это время малосольные кабачки с луком выпустят сок. Переложите все содержимое миски (не сливая) в большую кастрюлю.

Добавьте сахар и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите без крышки около 35 минут, периодически помешивая.

По истечении этого времени выдавите зубчики чеснока через пресс. Измельчите свежую зелень. Добавьте к готовящемуся кабачку.

Влить уксус, добавить перец, сладкий и острый перец (в данных пропорциях получается достаточно острый кетчуп, можно добавить меньше перца и острого перца, чтобы получился более мягкий соус). Хорошо перемешать и варить еще 20 минут.

Тем временем поставьте банки в широкую кастрюлю, а между банками поместите крышки. Заливаем банки кипятком до самого верха, крышки также заливаем кипятком. Оставьте на несколько минут для испарения. Затем вылейте воду из банок и вытрите насухо чистой кухонной салфеткой. Также протрите колпачки.

Добавить томатное пюре и концентрат в кипящие кабачки и варить на медленном огне еще 10 минут.

По истечении этого времени выключите огонь. Горячую массу порциями переложить в емкость блендера и измельчить до состояния кашицы. Вымешанную массу снова переложить в кастрюлю и варить на слабом огне около 5-7 минут, все время помешивая.

Разлейте еще горячий соус из кабачков в ошпаренные банки, оставляя около 1-3 см свободного пространства между поверхностью соуса и крышкой (для маленькой баночки достаточно 1 см).

Затем осторожно затяните крышки.

Поместите закрытые банки с соусом из кабачков в кастрюлю, выстланную чистой кухонной тканью или матерчатой ​​салфеткой, таким образом, чтобы банки не касались стенок кастрюли и не касались друг друга. Наполните кастрюлю горячей водой примерно на 3/4. Готовьте на среднем или чуть большем огне.

Кипящая вода не должна доходить до уровня крышек. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить на слабом или среднем огне около 10-15 минут. Следите за тем, чтобы банки не опрокидывались. Если они опрокидываются, уменьшите огонь. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса из кабачков вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить кабачковую икру с томатным соусом на зиму.

Соус из кабачков на зиму. Фото