Мусакас. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня с вами хочу поделится рецептом блюда из баклажанов. Прелесть его состоит в том, что оно одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Речь идёт о мусаке, которая особенно полюбилась на Балканах и Ближнем Востоке. Мусакас или мусака это блюдо очень известное и часто встречается в меню европейских ресторанов.

В каждой стране готовят это блюдо по-особенному, поэтому можно заметить, что рецепты немного отличаются друг от друга. Я предлагаю приготовить греческую вариацию этой запеканки из баклажанов.

Сама концепция блюда состоит в том, что оно формируется из запеченных слоёв разных овощей, мясной начинки, щедро пропитанных соусом и обильно посыпанных сыром. Известны также и варианты вегетарианской мусаки. Поэтому, каждый может адаптировать это блюдо под себя. Приготовьте это заморское блюдо и почувствуйте весь колорит Греции в одной тарелке.

Ингредиенты:

• Картофель — 2-3 шт.,
• Баклажаны — 2 шт.,
• Говяжий фарш — 300 грм.,
• Помидоры — 1 шт. или томатная паста — 1 ст. лож.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Болгарский перец — 1 шт.,
• Свежие трави (петрушка, орегано, мята) по желанию
• Оливковое масло
• Соль по вкусу,
• Чёрный молотый перец по вкусу

Ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло — 60 грм.,
• Молоко — 0,5 литра,
• Яйца — 2 шт.,
• Пшеничная мука — 2 ст. лож.,
• Сыр моцарелла — 600 грм.,

Мусакас – рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Начнём процесс подготовки начинки. Промойте баклажаны холодной водой и обсушите. Нарежьте его кольцами толщиной около 8 миллиметров. Выложите на тарелку, немного посолите и оставьте на 20 минут выпускать сок и горечь.

Картофель очистите от кожуры, промойте водой и нарежьте кольцами средней толщины. Разогрейте сковородку с оливковым маслом и на умеренном огне  обжарьте картофель с двух сторон до румяной корочки. В процессе обжаривания корнеплод немного посолите.

Для запекания блюда понадобится большая, фарфоровая форма квадратного размера. На дно формы первым слоем укладываем предварительно обжаренный картофель. Очистите лук от шелухи и нарежьте на кубики. Обжарьте его на оливковом масле до прозрачности и мягкости.

Промойте болгарский перец и очистите от плодоножки и семян. Порежьте его на небольшие кубики и добавьте обжариваться к луку около 5 минут.

Затем, в ту же сковородку добавьте свежий говяжий фарш. При помощи ложки или лопатки хорошо помешивайте все ингредиенты и обжаривайте их несколько минут.

Промойте помидор и нарежьте его на небольшие кубики. Переложите его в фарш, посолите и поперчите массу по вкусу. Обжаривайте начинку около 15 минут. Когда она приготовится –  выключите плиту и добавьте мелко нарезанную зелень. Если у вас случайно не окажется зелени, как и у меня, ничего страшного нет.

Переложите приготовленную начинку в форму для запекания поверх картофеля.

Порезанные баклажаны очистите от лишней соли и влаги при помощи кухонных салфеток. Обжарьте их на раскалённой сковородке с обеих сторон до состояния мягкости.

Уложите обжаренные баклажаны третьим слоем в форму.

Переходим к приготовлению соуса бешамель. Для этого возьмите сотейник и поставьте его нагреваться на небольшой огонь. Растопите в нём сливочное масло.

Добавьте  к нему просеянную муку. Тщательно перемешивайте массу от комочков и пригорания при помощи венчика.

Постепенно, тонкой струйкой введите в жидкость всё молоко, при этом постоянно помешивайте венчиком. Прогревайте соус на плите, пока он не начнёт густеть.

В отдельной небольшой миске взбейте яйца при помощи вилки. Снимите сотейник с огня и осторожно введите в него яйца. Быстро всё перемешайте и немного посолите соус.

Горячим соусом залейте подготовленную мусаку для запекания. Баклажаны должны быть полностью покрыты им.

При помощи большой тёрки натрите моцареллу в тарелку. Обсыпьте  обильно сыром всё блюдо.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Переместите форму с блюдом в духовку приблизительно на 45 минут. Время приготовления определяйте по своей духовке. Готовность блюда можно определить по плотной, румяной корочке. После того, как оно запеклось, дайте ему настоятся около 20 минут. Мусакас это очень сытное основное блюдо. Его можно приготовить и в будни, и на праздники. Наслаждайтесь ярким и богатым  вкусом этого блюда! Рекомендую приготовить картофельно-грибная запеканка из говядины.

Мусакас. Фото