Плескавица по-сербски. Пошаговый рецепт с фото

Плескавица по-сербски в мире кулинарии является визитной карточкой Сербии, Черногории, Боснии, Герцоговины и прочих стран балканского полуострова. Плескавица по-сербски представляет собой большую плоскую и круглую котлету, жаренную на гриле (реже на сковороде). На Балканах можно попробовать еще одно вкусное блюдо, близкое к плескавице – чевапчичи. Состав фарша для чевапи или чевапчичи практически такой же, как и для плескавицы, и готовится из фарша, лука и специй.

Отличие заключается в том, что для плескавицы фарш перемалывается на мясорубку, а для чевапи – мелко нарезается ножом до состояния мелкой крошки. Кроме того, отличается и форма этих мясных изделий. Чевапи имеют вид продолговатых котлет (кто-то называет их колбасками), в то время как балканская плескавица по-сербски, по-черногорски всегда имеет круглую и плоскую форму. Варьируется и диаметр плескавицы – от 7 см и до 17 см. Большие по диаметру плескавицы традиционно подают в местных кафе и барах.

Для приготовления традиционной балканской плескавицы используют смешанный фарш – говяжий и свиной. Вместе с фаршем обязательными ингредиентами для этих котлет считается репчатый лук и специи. Кроме этих ингредиентов в состав плескавицы могут входить грибы, сыр, свежая зелень – чаще всего базилик. Для придания остроты в котлетный фарш может быть добавлен любой вид свежего стручкового острого перца – от чили и до кайенского.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить плескавицу по-сербски.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 300 гр.,
• Свиной фарш – 300 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Специи: кориандр, имбирь, паприка, смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец,
• Твердый сыр – 50 гр.,
• Подсолнечное масло

Плескавица по-сербски – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению плескавицы. Подберите удобную широкую миску. Выложите в нее свиной и говяжий фарш. Перемешайте эти два виды фарша. Очистите луковицу и зубчики чеснока для этих плоских котлет.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Нарежьте мелко зубчики чеснока.

Натрите на средней терке сыр твердых сортов.

Добавьте в миску с фаршем сыр, лук и чеснок.

Руками перемешайте фарш.

Фарш для плескавицы посолите и сдобрите специями. Специи в рецептах плескавицы могут отличатся составом и количеством. В этом рецепте я использовала кориандр, имбирь, паприку, смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец.

Фарш для плескавицы снова тщательно перемешайте около 5-7 минут. Точно также, как и для приготовления люля кебаба фарш должен быть хорошо вымешан, чтобы котлеты не распадались и хорошо держали форму.

Руки намочите холодной водой. Возьмите немного фарша. Скатайте из него шарик. Приплюсните полученный шарик в плоскую лепешку. По такому принципу слепите и остальные котлеты – сербские плескавицы.

Раскалите сковороду с подсолнечным маслом. Если у вас есть сковорода гриль, то смело используйте ее для жарки плескавицы.

Обжарьте их на растительном масле с обеих сторон по 2-3 минуты.

В результате того, что плескавицы тонкие, они пропекаются очень быстро. Готовые плескавицы подавайте горячими. Традиционно к ним подают сырный соус или просто сырную нарезку, нарезанные овощи или овощные салаты, гарниры и хлеб. В кафе нередко плескавицы подают с жареной картошкой фри.

Также вы можете приготовить и вкусную плескавицу по-черногорски. Рецепт этой плескавицы очень похож на предыдущий, но все же в нем есть своя изюминка.

Ингредиенты для плескавицы:

• Говяжий фарш – 500 гр.,
• Свиной фарш – 200 гр.,
• Лук – 1 шт.,
• Яйца – 1 шт.,
• Вода – 3 ст. ложки,
• Базилик сушеный и черный молотый перец – по щепотке,
• Соль – по вкусу,
• Оливковое масло

Ингредиенты для соуса:

• Болгарский перец – 4 шт.,
• Фета – 100 гр.,
• Лук репчатый – половина головки,
• Оливковое масло – 3 ст. ложки,
• Специи: базилик, паприка, черный перец – по вкусу,

Плескавица по-черногорски – рецепт

Говяжий и свиной фарш соедините в одной миске. Вбейте яйцо. Влейте воду. Всыпьте соль, черный перец и сушеный базилик. Очистите лук. Разрежьте его на четыре части. Измельчите его блендером или через мясорубку. Добавьте к ингредиентам фарша для плескавицы. Фарш для плескавицы перемешайте руками не менее 10 минут. Руками, смоченными водой, слепите из готового мясного фарша плоские и тонкие котлеты. Плескавица по-черногорски обжаривается на оливковом масле по три минуты с каждой стороны.

Для приготовления соуса помойте и разрежьте вдоль на две половинки болгарский перец. Вырежьте плодоножку с семечками. Промойте перец холодной водой. Половинки перца положите на противень. Сбрызните оливковым маслом.

Форму отправьте в духовку температурой 160 С. Запекайте перец не менее 15 минут. За это время он должен стать мягким. Переложите его в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Оставьте пропарится на 10-15 минут. Благодаря парниковому эффекту, шкурка с болгарского перца будет легко отходить от мякоти. По истечению этого времени снимите с болгарского перца шкурку с помощью острого ножа.

Мякоть перца переложите в блендер. Посыпьте его сухими специями. Добавьте в блендер мелко нарезанную брынзу и репчатый лук. Полейте все ингредиенты оливковым маслом. Перемешайте соус в блендере около 2 минут.