Полендвица в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Полендвица в домашних условиях – одна из разновидностей вяленого мяса. В то время как баструма и брезаола, то шпек, хамон и полендвица готовят из свиного мяса. Еще до того, как изобрели холодильник вяленее оставалось одним из самых широко распространенных технологий по сохранению мяса на длительный период времени.

Процесс вяления предусматривает вымачивания мяса в рассоле или засолки его сухим способом в солее и специях с последующей сушкой на открытом воздухе,  без применения духовки.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить полендвицу из свинины в домашних условиях пошагово с фото.

Ингредиенты:

• 1,2 кг – свинина карбонад без косточки с тонкой прослойкой сала,
• 4 ст. л. соли,
• 1 ч. л. перца черного горошком,
• 2 шт. перца душистого,
• 2 зубчика чеснока,  
• 2 шт. лаврового листа,
• 2 ч.л. паприки сладкой молотой,
• 1/2 ч.л. паприки молотой острой,
• 1 ч л семян кориандра,
• 1 ч.л. семян тмина

Полендвица в домашних условиях – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление полендвицы из свинины в домашних условиях.

Свинину промыть и обсушить. Натереть хорошо со всех сторон солью. Убрать в контейнер. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет переворачивать. За это время соль выделит из мяса довольно много жидкости – ее надо будет вылить.

Мясо хорошо просушить бумажными полотенцами. Все специи (кроме лаврового листа) измельчить в кофемолке.

Обильно смазать мясо со всех сторон.

Затем натертое мясо обвернуть марлей в несколько слоев и обвязать веревкой.

Найти сухое проветриваемое помещение и подвесить мясо на 2-3 недели. Если жарко более 25 градусов, то достаточно 2-х недель, если прохладней то более. Я подвесила на кухне за ручку окна, окно немного приоткрыла совсем чуть-чуть.

Так мясо вялилось у меня около 3-х недель, чуть меньше 18 дней. Хранится хорошо и долго в холодильнике, завернутое в ту же марлю. Вот так выглядит готовая полендвица из свинины. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт полендвицы из свинины в домашних условиях вам понравился и пригодится. Также вы можете приготовить пастрому из свинины.

Полендвица в домашних условиях. Фото