Свиные ребрышки на гриле на мангале. Пошаговый рецепт с фото

Свиные ребрышки на гриле на мангале, по сути, этот рецепт можно рассматривать как вариант знаменитого рецепта «дьявольских ребрышек», но адаптированный для садового гриля. И чем именно они отличаются?

Свиные ребрышки на гриле на мангале получатся вкусными благодаря маринаду.

Первым делом поменяли маринад. Не только потому, что мы хотели предложить что-то отличное от предыдущего рецепта. Во-первых, мы взяли за основу соус терияки, который является одним из традиционных соусов для барбекю и поэтому почти идеально подходит для жарки на гриле. Во-вторых, мы также изменили способ подачи, чтобы сделать его удобным для гриля на открытом воздухе.

В-третьих, используемые ребра также различны. Вместо тонких полос мы использовали их более толстый и разросшийся вариант. Они лучше перенесут условия, царящие на гриле, где блюдо должно быть хотя бы частично раскрыто, чтобы приобрести характерный «гриль» вкус.

Тем не менее, необходимо будет использовать алюминиевый противень для гриля, с продольными каналами и небольшими отверстиями, который мы закрываем сверху (но не снизу!) алюминиевой фольгой. Ребра требуют долгого и медленного обжаривания – около 2 часов – поэтому держать их на открытом гриле так долго не вариант.

При жарке свиных ребрышек на мангале на гриле нужно запастись терпением. Нельзя слишком ускорять процесс, потому что тогда мясо легко подгорит – в данном конкретном случае ситуация усугубится еще и тем, что в маринаде содержится сахар, склонный к карамелизации.

Для длительного гриля стоит использовать угольные брикеты, так как они дольше и лучше сохраняют тепло. На количество мяса, указанное в рецепте, у нас, вероятно, уйдет около 2 кг брикетов, но следите, чтобы очаг не перегревался.

В частности, нам не обязательно закладывать туда сразу все запланированное количество угля — мы можем добавлять его постепенно. Ставим решетку на довольно высокий уровень гриля. Только в начале минут на 10-15 стоит поставить его поближе к очагу, чтобы противень и ребра набрали некоторую температуру.

Время от времени нам нужно снимать крышку на некоторое время и переворачивать куски мяса. Также мы можем перемещать их по противню и менять местами – чтобы ребрышки пропеклись равномерно и одинаково приобрели цвет.

В конце дополнительно поливаем их частью оставшегося маринада. Помимо терпения, вся операция требует еще и некоторой практики — это точно не жарка по принципу «все быстро». Однако уверяем вас, что конечный результат, как по вкусу, так и по внешнему виду, однозначно стоит «жертв».

Итак, готовим, уникальные ребрышки на гриле в ароматном маринаде терияки – простой рецепт поможет вам в этом.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 1,5 кг свиных ребрышек,
• 10 столовых ложек соуса терияки,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 чайная ложка чили,
• 1 чайная ложка имбиря,
• 8 ст. л сока лайма,
• 4 чайные ложки измельченного лемонграсса,
• 5 гвоздик,
• 4 столовые ложки коричневого сахара,
• 4 столовые ложки оливкового масла,

Свиные ребрышки на гриле на мангале – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление свиных ребрышек на гриле.

Свиные ребрышки нарезать поперек толстыми (около 3 см) ломтиками. Чеснок очистить и тщательно раздавить в соковыжималке. Гвоздику растолочь в ступке.

Смешайте все ингредиенты маринада в большой миске, затем покройте и окуните в него мясо. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на 24 часа. За это время куски мяса 2-3 раза поменяйте местами, чтобы они равномерно впитали ингредиенты маринада.

Поместите готовое к запеканию мясо на алюминиевый противень для гриля. Плотно оборачиваем его сверху (но не снизу!) алюминиевой фольгой.

Жарим свиные ребрышки на хорошо прогретом (но не слишком сильно) и равномерно поставленном гриле, очень медленно, около 120 минут. Сначала ставим решетку на низкий уровень, но минут через 10-15, когда мясо нагреется, ставим на самый высокий уровень.

Примерно каждые 25 минут на мгновение снимайте крышку и переворачивайте мясо или меняйте местами куски, чтобы они равномерно пропеклись и приобрели цвет. В конце жарки, правда, делаем это чаще и подливаем часть оставшегося маринада.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиных ребрышек на гриле на мангале вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить тушеные свиные ребрышки с медом на сковороде.

Свиные ребрышки на гриле на мангале. Фото