Валованы из слоеного теста. Пошаговый рецепт с фото

Если вы хотите, чтобы ваш стол выглядел празднично, одно из лучших украшений – волованы из слоеного теста в ассортименте, каждый может взять себе закуску на свой вкус. Отличный вариант вегетарианской начинки – сыр фета с соусом песто и помидорами. Это вкусно! Экспериментируйте и дайте волю фантазии в выборе начинки. Волованы из слоеного теста хороши сладкими или несладкими, они прекрасно работают в качестве десертов, когда в качестве начинки используются взбитые сливки и фрукты.

Волованы – это пышные тарталетки из слоеного теста. Тесто при выпечке поднимается и принимает форму маленькой чашечки или корзинки. Разнообразные начинки помещаются в корзиночки из запеченного теста и подаются холодными или горячими.

Волованы французского происхождения, впервые приготовленные французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем. Название этого теста указывает на тип теста, используемого в нем. Первоначальная идея волованов заключалась в том, чтобы сделать их очень легкими, в отличие от тех, что сделаны из песочного теста. Есть и другое название волована – буше. Авторство первых буше приписывается супруге короля Людовика XV Марии Лещинской. Она любила маленькие порционные продукты, отсюда и название – «bouchées à la reine», королевские укусы.

Несмотря на французское происхождение волованов, они очень популярны в нашей кухне. Множество их рецептов можно найти в старых кулинарных книгах советского времени.

Волованы также популярны во всем мире. Обычно их делают «на один укус», но иногда можно найти и большие, слишком фаршированные мясом или рыбой. Обычно они являются основным блюдом и подаются закрытыми. Однако, независимо от размера, слоеное тесто всегда является основным ингредиентом. Сначала выпекают большие волованы, затем фаршируют и снова запекают. Их подают горячими с различными соусами.

Варианты начинки для валованов из слоеного теста практически не ограничены – икра, грибы, мясо, сыры, морепродукты, овощные салаты, сладкие муссы и т. д. Фламандские волованы фаршируют курицей, фрикадельками и грибным соусом.

Сегодня мы будем готовить валованы из слоеного теста со сливочной начинкой из грибов и креветок, икрой и свежим укропом

Ингредиенты:

• 1 пачка слоеного замороженого теста,
• 1 яйцо,
• 200 гр., креветок,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1 луковица,
• 200 гр. грибов,
• 4 зубчика чеснока,
• 1/2 стакана белого вина,
• 1 ч. л. сливочного масла,
• 1 чайная ложка муки,
• 1 стакан воды или овощного бульона,
• соль и свежемолотый перец,
• 1/2 стакана сливок,
• свежий укроп для украшения (по желанию),
• икра лосося для украшения (по желанию)

Валованы из слоеного теста – рецепт

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной в 5 мм. Используя стакан или формочки для печенья, вырежьте 12-16 кругов. Затем с помощью формочки вырежьте центр половины ваших кругов. Теперь состыкуйте основания вилкой, чтобы предотвратить пыхтение из во время выпечки. Затем смажьте валован взбитым яйцом и положите кольца на основания. Смажьте верхушки также взбитым яйцом и дайте им отдохнуть в холодильнике примерно полчаса.

Тем временем разогрейте духовку до 180С. Застелите противень пергаментной бумагой.

Выложите вольваны на подготовленный противень. Выпекайте их в духовке около 15 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. И это почти все! Охладите их, наполните чем хотите и ешьте!

Я сделала начинку из грибов и креветок со сливочным соусом.

Для начинки: разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте креветки. Тушите еще около 3-5 минут. Добавьте белое вино, готовьте, пока почти вся жидкость не испарится.

Смешайте масло и муку. Добавьте его в новую сковороду и готовьте в течение одной минуты. Добавьте бульон/воду и уварите до густоты. Добавьте сливки. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив соль и перец по желанию. Вылейте соус на креветочную смесь, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.

Выложить начинку в вольваны. Посыпьте каждый валован свежей зеленью и икрой.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт валованов из слоеного теста вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить шанежки с картошкой из дрождевого теста.

Валованы из слоеного теста. Фото