Вареники с квашеной капустой. Пошаговый рецепт с фото

В украинской кухне вареники с квашеной капустой не менее популярны, чем красный борщ. Благодаря кислинке, которая имеется в квашеной капусте, они получаются намного вкуснее, чем те, которые готовятся просто с тушеной капустой. Для приготовления вареников подойдет и «ядреная» то есть очень кислая перестоявшая квашеная капуста, которую есть так уже не хочется. В процессе тушения она однозначно станет не такой резкой и кислой.

Вареники с квашеной капустой я готовлю иногда с добавлением жареных лесных грибов или шампиньонов или с фаршем. Получается очень вкусно. Совершенно недавно узнала, что существуют еще и вареники с квашеной капустой и картошкой. Думаю, что они тоже получаются вкусными, нужно будет попробовать их тоже приготовить.

Рецепт вареников с квашеной капустой, которым я хочу с вами поделиться сегодня, можно отнести к постным рецептам, так как в тесте не используются яйца. Несмотря на это постные вареники с квашеной капустой получаются сытными, так как имеют достаточно приличную калорийность. Калорийность блюда на 100 гр. Составляет около 130 ккал.

Кстати говоря, тесто для вареников без яиц по вкусовым качествам не уступает тесту, приготовленному с их участием.

Кстати, можно слепить сразу большое количество вареников и заморозить их в морозилке. Имея в морозильной камере запасы вареников, голубцов, пельменей и блинчиков, вы никогда не будете переживать, чем накормить семью, когда в холодильнике хоть шаром покати.

Ингредиенты для начинки:

• Лук – 1 шт., 
• Морковь – 1 шт., 
• Квашеная капуста – 400-500 гр., 
• Черный перец – щепотка, 
• Лавровый лист – 1-2 шт., 
• Подсолнечное масло,
• Соль – по вкусу

Ингредиенты для теста:

• Вода – 1,5 стакана, 
• Соль – 1/2 ч. ложки, 
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки, 
• Мука пшеничная – 3,5 стакана (возможно, чуть больше). 

Вареники с квашеной капустой – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление вареников с квашеной капустой. Приготовление вареников с квашеной капустой можно условно разделить на три этапа. Первый этап – приготовление начинки, второй – замешивание теста. И третий – непосредственная варка вареников.

Начнем с начинки, так как она еще должна будет остыть. Для начинки нам понадобится квашеная капуста, лук и морковь. Морковку и лук нужно очистить от шкурки. Морковь натрите на крупной терке.

Лук нарежьте небольшими кубиками.

Обжаривать лук с морковью можно как на рафинированном, так и нерафинированном подсолнечном масле. Лук с морковью обжарьте до мягкости. Далее выложите на сковороду квашеную капусту.

Перемешайте ее с луком и морковью. Положите лавровый лист. Добавьте черный перец.

Бывает, что квашеная капуста не только кислая, но еще и очень соленая, в таком случае дополнительно солить ее не нужно. А чтобы сделать капусту не такой кислой, можно добавить немного сахара. Хочу отметить, что сахаром тоже не стоит сильно увлекаться, так как в процессе тушения капуста становится не такой кислой.

Тушите капусту около 10-15 минут. Время тушения квашеной капусты будет зависеть от того, насколько мягкой она была изначально и того, какую капусту вы хотите получить в начинке. Знаю, что многим нравится мягкая и даже слегка подгоревшая тушеная квашеная капуста, в то время как другие предпочитают, чтобы она оставалась твердоватой и только слегка обжаренной. Поэтому тушите ее до той консистенции, которая нравится вам.

Готовую капусту переложите на тарелку, чтобы она остыла.

Пока тушеная квашеная капуста будет остывать, приготовьте тесто. Тесто для вареников с квашеной капустой у нас будет постным, то есть, без яиц. Для его приготовления в миску налейте теплую воду. Влейте подсолнечное масло.

Всыпьте соль.

Перемешайте венчиком. Просейте пшеничную муку. Добавляйте ее в жидкость небольшими частями.

Добавив очередную порцию муки, тесто для вареников с квашеной капустой нужно перемешать.

После добавления последних порций муки тесто вымешивайте уже на рабочей поверхности. Чтобы тесто для вареников с квашеной капустой лучше раскатывалось, дайте ему отдохнуть хотя бы 20 минут. Во время этого миску с тестом желательно накрыть полотенцем, чтобы предупредить образование корочки на его поверхности.

Стол присыпьте мукой. Скалкой раскатайте тесто. Стаканом или чашкой вырежьте кружочки.

По центру каждого кружка положите капустную начинку.

Кружок теста согните пополам. Защипните края. По желанию можно украсить вареники с квашеной капустой красивой каемкой-косичкой. Я не буду рассказывать долго, как ее делать, так как подобных видео мастер-классов в интернете очень много. Каждый желающий может посмотреть, как ее сделать.

После того, как все вареники были слеплены, можно начинать их варить.

Чтобы вареники не разварились во время варки, обязательно выкладываем их в кипящую воду, в которую была добавлена.

Вареники выкладывайте в кипящую воду по одному. Как только все вареники будут в кастрюле, сразу же перемешайте их, чтобы они не успели склеиться. Убавьте огонь. Если кипение воды будет сильным, то это может привести к тому, что во время варки они разварятся и потеряют свой аппетитный вид. Готовность вареников с квашеной капустой определяют точно так же, как и готовность любых других видов. Если они всплыли и плавают на поверхности воды, значит, они готовы. Выловите их шумовкой в глубокую миску.

Вкусные, ароматные вареники с квашеной капустой готовы. Осталось подать их на стол. Как и любые другие вареники с несладкой начинкой, они очень вкусны со шкварками из сала, бекона или грудинки. Можно просто добавить к ним сливочное масло. Если вы готовите их в пост, то, конечно, ни о каких шкварках и сливочном масле не может быть и речи. Для вкуса можно полить их поджаркой из лука, жареного на подсолнечном масле.

Кроме шкварок к вареникам с квашеной капустой подают хрен, хреновину, горчицу и сметану. Нередко готовят соус из сметаны с чесноком и укропом и поливают им вареники.

Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт вареников с квашеной капустой вам понравился и пригодится. Если у вас, есть свои рецепты приготовления вареников с капустой, которыми вы хотите поделиться, какие-то дополнения к рецепту, то в таком случае пишите об этом в комментариях. Рекомендую приготовить также и вареники с картошкой постные.

Вареники с квашеной капустой. Фото