Винегрет с сельдью. Пошаговый рецепт с фото

Винегрет (произносится как «ви-не-грет», от французского «винегрет») широко популярен в Европе. Название происходит от уменьшительной формы слова уксус (или по-французски «vinaigre»).

Слово «винегрет» используется для обозначения салата из вареной свеклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого лука или репчатого лука, а также квашеной капусты. Салат заправляется подсолнечным маслом или майонезом, хотя в прошлом использовалась только заправка «винегрет» на основе горчицы, что и дало название этому блюду.

В нашу кухню винегрет попал в 19 веке, скорее всего, либо из Германии, либо из скандинавских стран. Британская кулинарная книга 1845 года, например, включает рецепт «салата из шведской сельди», приготовленного из норвежской сельди, свеклы, картофеля и соленых огурцов, яблочного пюре с яичным желтком, подаваемого с заправкой из масла, уксуса, тертых яичных желтков и сметаны.

Классический винегрет готовится из: свеклы, моркови, картофеля – отварного и охлажденного, солений и квашеной капусты, лука и/или зеленого лука. Все ингредиенты берутся примерно в равных пропорциях, хотя лука используется чуть меньше (чем любого другого используемого овоща) и немного больше моркови.

Заправка состоит из очень слабого уксуса (3% или около того), подсолнечного масла, соли и черного перца. Также можно добавить немного мелко нарезанной селедки, вымоченной в молоке, но в этом случае используется больше картофеля и лука, а квашеная капуста полностью исключается. Сегодня мы будем готовить винегрет с сельдью.

Ингредиенты:

• 3 средние свеклы,
• 2 средние картофелины,
• 3 средних моркови,
• 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная,
• 2-3 небольших соленых огурца, мелко нарезанных,
• 2 ст.л. свежая петрушка, мелко нарезанная,
• 2 ст.л. подсолнечное масло,
• 1 ст.л. белый винный уксус,
• одна сельдь, очищенная и нарезанная или (банка сельди в остром соусе)

Винегрет с сельдью – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление винегрета с сельдью.

Положите неочищенную свеклу в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Варить 1 1/2 часа или до мягкости при протыкании ножом. Слить, оставить остывать. Очистить и нарезать кубиками.

Варите неочищенный картофель и морковь в кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Не переварите картофель. Слить, оставить остывать. Очистить и нарезать кубиками.

Маринованные (соленые) огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

В большой миске осторожно смешайте картофель, морковь, свеклу, лук, сельдь, соленые огурцы и петрушку. Добавьте подсолнечное масло и уксус. Приправить солью и перцем.

Подавать на тосте из черного хлеба с селедкой, украсив свежим укропом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт винегрета с сельдью вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить салат с сельдью и картофелем.

Винегрет с сельдью. Фото