Вяленая свинина в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Вяленая свинина в домашних условиях готовится просто, но немного трудоемко, зато как же вкусно получается в конечном итоге.

Я очень люблю созревшее мясо. В этот раз, вместо того, чтобы покупать готовое, я решила купить сырую свиную корейку и сама приготовить из нее вкусную вяленую свинину в домашних условиях. Конечный результат превзошел мои ожидания. Приглашаю попробовать рецепт. Я просто уверена, что попробовав один раз, вы будете готовить вяленую свинину в домашних условиях постоянно.

Ингредиенты для домашней свиной корейки:

• 850-1000 гр. свиной вырезки без костей,
• полстакана сахара,
• полстакана морской соли,
• 1 чайная ложка молотой сладкой паприки,
• 1/3 чайной ложки молотой паприки,
• 1 чайная ложка травяного перца,
• 1/5 чайной ложки черного перца,
• 1 столовая ложка сушеного майорана,
• 1 чайная ложка гранулированного чеснока

Кроме того, вам понадобятся:

• колбасная сетка или марля шириной 15 см, тетра-пеленка или чулок
• стакан имеет емкость 200 мл.

Вяленая свинина в домашних условиях – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление вяленой свинины в домашних условиях.

Филе промойте и обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно очистить от пленок и жирных кусочков.

В стеклянную посуду насыпать сахар и тщательно обвалять в нем мясо.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа. Тем временем 2-3 раза слить жидкость, которая скапливается в посуде с мясом, и один раз перевернуть мясо.

По истечении этого времени тщательно промойте мясо под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем. В чистую посуду насыпьте соль и тщательно натрите свиную вырезку со всех сторон.

Накрываем блюдо с мясом пищевой пленкой и снова ставим в холодильник еще на сутки.

Примерно через 24 часа свиную вырезку тщательно промойте от соли и обсушите бумажным полотенцем. В миске смешайте сладкий и острый перец, травяной и черный перец, майоран и чеснок. Натрите этой смесью мясо.

Выложить приправленную свиную вырезку в сетку для ветчины (можно недорого купить в интернете, у меня ширина 15 см), чистые чулки или завернуть в марлю или тетра (не слишком туго, чтобы было воздушно).

Шнуровка с обеих сторон. В случае с чулками, марлей или тетра можно дополнительно отжать мясо и обмотать шпагатом, чтобы вяленая свиная корейка была не плоской, а круглой.

Подготовленную таким образом корейку подвесить в прохладном и проветриваемом месте примерно на 10-12 дней. Каждые несколько дней проверяйте мясо на наличие плесени и запаха, особенно если оно завернуто во что-то, кроме сетки для колбасных изделий.

По истечении этого времени филейную часть распаковать, ножом соскоблить излишки специй и смазать небольшим количеством масла, чтобы кожа не была слишком сухой. Свиная корейка при сушке сморщивается и теряет в весе, это естественное явление.

Хранить в холодильнике. Нарежьте тонкими ломтиками. Очень вкусно с хлебом, подогретым в тостере. Приятного аппетита! Рекомендую приготовить свинину, фаршированная курицей.

Вяленая свинина в домашних условиях. Фото