Домашний сыр рикотта из сыворотки. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы рассмотрим рецепт – домашний сыр рикотта из сыворотки. Сывороточная рикотта — это творожный сыр. Это итальянский сыр, очень нежный и мягкий. Его приготовление очень простое и позволяет использовать сыворотку , полученную после производства сычужных сыров.

Вы можете свободно приправлять домашний сыр рикотту из сыворотки, например, сделать сладким, добавляя сахар и изюм или добавляя соль и зеленый лук, сделать его соленым. Если вы хотите, чтобы он был более кремовым, вы можете добавить немного сливок или натурального йогурта.

Рикотта производится из сывороточных белков, которых мало, поэтому количество сыра, полученного только из сыворотки, ничтожно мало. Стоит добавить молоко, чтобы увеличить количество сыра.

Если он медленно коагулирует, вы можете добавить больше кислоты.

Если полученный творог нежный и мелкий, это может свидетельствовать о повышенной кислотности сыворотки. В этом случае рикотта не поднимется.

Рецепт относится к сыворотке, полученной из магазинного молока. При использовании сыворотки из молока «прямо от коровы» коэффициент пересчета составляет 0,5 г кислоты/л сыворотки, 8 – 10 мл винного уксуса/л сыворотки.

Сегодня мы рассмотрим два рецепта приготовления сыра рикотта из одной сыворотки и из сыворотки с добавлением молока. Используйте тот рецепт, который вам понравился больше.

Ингредиенты:

• 3 литра сыворотки,
• 1 чайная ложка (5 г) лимонной кислоты,
• 100 мл нехлорированной воды или предварительно прокипяченной и охлажденной воды,
• 1 литр молока – по желанию, увеличивает количество сыра

Оборудование:

• Горшок,
• Термометр,
• Ложка,
• Сито,
• шарф, сложенный вдвое

Домашний сыр рикотта из сыворотки – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление домашнего сыра рикотта из сыворотки.

Растворите лимонную кислоту в воде.

Нагрейте сыворотку примерно до 90-93°С.

Сними с огня.

Добавьте разбавленную лимонную кислоту. Тщательно перемешайте.

Перемешивайте около 1 минуты.

Оставьте остывать.

Перелейте в сито, застеленное марлей, и дайте стечь 1-2 часа или больше (чем дольше капает, тем плотнее будет консистенция).

Когда сыворотка перестанет капать, переложите сыр в миску и поставьте в холодильник.

Вы можете свободно приправлять его, например, сделать сладким, добавляя сахар и изюм или добавляя соль и зеленый лук, сделать его соленым. Если вы хотите, чтобы он был более кремовым, вы можете добавить немного сливок или натурального йогурта.

Рикотта производится из сывороточных белков, которых мало, поэтому количество сыра, полученного только из сыворотки, ничтожно мало. Стоит добавить молоко, чтобы увеличить количество сыра.

Если он медленно коагулирует, вы можете добавить больше кислоты.

Если полученный творог нежный и мелкий, это может свидетельствовать о повышенной кислотности сыворотки. В этом случае рикотта не поднимется.

Рецепт относится к сыворотке, полученной из магазинного молока. При использовании сыворотки из молока «прямо от коровы» коэффициент пересчета составляет 0,5 г кислоты/л сыворотки, 8 – 10 мл винного уксуса/л сыворотки.

Также вы можете приготовить рикотту из сыворотки и молока.

Ингредиенты:

• сыворотка: около 4 литров,
• молока, желательно жирного, (1 литр),
• полстакана яблочного уксуса (5% кислотности),
• 1 лимон

Рикотта из сыворотки и молока – рецепт

Сыворотку с молоком подогрейте до 90 градусов – она должна быть очень горячей, но еще не кипеть.

Добавить уксус и выдавить лимон, варить около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы сыворотка не подгорела. Если довести сыворотку до кипения, рикотта может иметь слегка дымный привкус.

Дожидаемся остывания сыворотки, после того как она остынет, вы должны увидеть «пушинки» белка, значит, все прошло хорошо.

Высыпать рикотту на марлю, льняную ткань или новую тетра-пеленку (толстую, шарф можно на дуршлаг или большое сито)-. Дать стечь сыворотке – кусочки рикотты очень мелкие.

Когда сыворотка стечет (можно поднять шарф вверх, тогда он стечет быстрее), осторожно поднимите шарф, завяжите его концы, чтобы получился мешочек, и повесьте его куда-нибудь — и дайте рикотте стечь на несколько часов или на всю ночь.

Рекомендую приготовить домашний плавленый сыр с шампиньонами.