Галушки с мясом. Пошаговый рецепт с фото

Такое блюда как галушки можно встретить не только в украинской, но и в словатской, чешской, польской, чеченской и ингушетской кухне. Разнообразие рецептов галушек просто поражает. Это и галушки с мясом, грибами, сыром, брынзой, творогом, маком, яблоками, тыквой, курицей, брокколи.

Под галушками принято считать небольшие кусочки или шарики теста, отваренные в кипящей воде. Все вышеперечисленные ингредиенты могут быть непосредственно добавлены в тесто, так и выступать начинкой галушек.

Галушки – это отдельное блюдо, но нередко они выступают и частью других блюд. К примеру, с галушками варят супы, некоторые виды борщей, галушки используют и при варке бограча, с ними тушат картошку или любые другие овощи. В украинской кухне пользуется популярностью тушеная капуста с галушками, украинский красный борщ с галушками. Чеченские галушки отличаются от других видов галушек тем, что подаются с отваренным мясом и бульоном.

В зависимости от рецепта галушки могут быть как сладкими, так и солеными и подаваться не как десерт, а в качестве горячего второго блюда. По вкусу украинские галушки с мясом и шкварками, пошаговый рецепт которых размещен ниже, по вкусу немного напоминают пельмени. В то же время отличаются от них не только внешним видом, но и рецептурой теста.

Тесто для украинских галушек с мясом я предлагаю сделать на основе картофельного пюре. Тесто будет очень похожим на тесто картофельных зраз, а в качестве начинки я предлагаю использовать куриный фарш.

Ингредиенты:

• Картофель – 5-6 шт., 
• Репчатый лук – 1 шт., 
• Куриный фарш – 300 гр., 
• Сливочное масло для пюре – 30 гр.,
• Яйца – 1 шт., 
• Мука пшеничная – 1 стакан, 
• Черный молотый перец,
• Соль.

Галушки с мясом – рецепт с фото

Приготовление галушек с мясом начинается с подготовки картофельного пюре. Картофель помойте. Снимите с него кожуру. В зависимости от величины клубней, разрежьте его на 4-6 частей. Сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Отварите до готовности. Слейте воду, оставив на дне кастрюли около полстакана воды. Добавьте сливочное масло и картошку потолките в пюре. Как только пюре станет теплым, из него можно начинать готовить галушки. Пюре выложите в миску.

Вбейте к нему яйцо.

Перемешайте.

Введите небольшими порциями пшеничную муку. Руками вымесите тесто.

По консистенции готовое тесто для картофельных галушек очень похоже на песочное тесто для печенья. Приготовьте мясную начинку для галушек. В миску с куриным фаршем добавьте черный перец, тертую на мелкой терке половину луковицы и соль. Фарш перемешайте.

Руки намочите водой, чтобы тесто не прилипало к ним. Возьмите немного картофельного теста, скатайте из него шарик. Приплюсните его. С помощью чайной ложки выложите по центру мясной фарш. Защипните. Еще раз раскатайте галушку между ладонями, придавая ей круглую форму.

Готовые картофельные галушки выкладывайте на доску, присыпанную мукой.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Посолите. Дополнительно в воду можно положить очищенную луковицу, лавровый лист или специи. В кипящую воду опустите картофельные галушки с мясом. Перемешайте их, чтобы они не приклеились. Отваривайте их 5-8 минут до того момента, пока они не всплывут на поверхность воды. Как видите, особых хитростей в отваривании галушек нет. Варятся они точно также как и пельмени с варениками.

Готовые галушки с мясом выложите в кастрюлю. Добавьте к ним небольшой кусочек сливочного масла. Перемешайте, чтобы они не клеились. Накройте кастрюлю крышкой. Пока галушки не остыли, быстро сделайте к ним зажарку. Это может быть как просто обжаренный на растительном масле нарезанный кубиками лук, так и шкварки из сала или бекона с луком.

Как только поджарка будет готова, выложите на тарелку галушки, а сверху на них поджарку. Такие галушки с мясом, пошаговый рецепт которых мы рассмотрели, традиционно подаются с горчицей, хреном, сметаной и зеленью. Приятного вам аппетита.

Галушки с мясом. Фото