Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем. Пошаговый рецепт с фото

Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем – ароматное блюдо, состоящее из трех восхитительных слоев: жареных овощей, мясного томатного соуса и сливочного соуса бешамель. Она не только великолепно выглядит, но и имеет потрясающий вкус! Вот вкусный рецепт мусаки, который определенно стоит затраченных усилий!

Это блюдо с богатой историей и разными вариациями во многих странах. Эта версия вдохновлена ​​греческой мусакой, в которой в качестве овощного слоя используется тонко нарезанный баклажан.

Интересно, что соус бешамель был предложен шеф-поваром Николаосом Целементесом, получившим образование во Франции. Он также популяризировал современное пастицио , еще одно греческое блюдо с соусом бешамель.

Однако запеканка – это не просто греческое блюдо. Существует множество различных вариантов мусаки, которые можно попробовать в некоторых частях Европы (Балканы и Средиземноморье), Западной Азии и некоторых частях Ближнего Востока.

В каждом регионе есть своя версия мусаки, в которой используются разные ингредиенты, техники и слои.

Вот ингредиенты мусаки, которые вам понадобятся для этого рецепта.

Мы разбили их по каждому слою, чтобы вы могли видеть, что с чем сочетается, когда вы планируете и готовите дома!

Баклажаны. Баклажаны среднего размера, твердые, без пятен.

Оливковое масло – используется для жарки баклажанов.

Соль – вытягивает лишнюю влагу из баклажанов.

Оливковое масло – используется для обжаривания лука и приготовления мяса.

Красный лук – две красные луковицы среднего размера; придает дополнительный вкус мясному соусу.

Зубчики чеснока – придают соусу более глубокий вкус.

Говяжий фарш . Альтернативно вы можете использовать фарш из баранины, смесь говяжьего и бараньего фарша или смесь говяжьего и свиного фарша.

Красное вино  – для усиления вкуса мясного соуса. Используйте вино, которое вы бы пили.

Томатная паста – для усиления томатного вкуса.

Измельченные помидоры . Если вы используете консервированные измельченные помидоры, выбирайте без консервантов.

Сахар – чтобы сбалансировать вкус.

Лавровый лист – для придания дополнительного аромата. Не забудьте снять их перед сборкой.

Корица  – используйте небольшое количество молотой корицы.

Орегано. Хорошо подойдет сушеный орегано.

Соль и перец – добавьте по вкусу.

Соус Бешамель

Сливочное масло – основа соуса бешамель. Используйте несоленое сливочное масло, чтобы лучше контролировать количество соли.

Универсальная мука – для загустения соуса бешамель.

Молоко . Для получения более насыщенной текстуры используйте цельное молоко, но подойдет и обезжиренное молоко.

Яичные желтки – добавляют густоты и помогают загустить соус.

Мускатный орех – придает дополнительный вкус.

Соль – для улучшения общего вкуса.

Сыр пармезан . Используйте греческий сыр Кефалотири, если сможете его найти, но подойдет и сыр пармезан хорошего качества.

Советы по рецептам и замены

Прежде чем приступить к этому рецепту мусаки, прочтите некоторые из этих советов и замен, чтобы иметь лучшее представление о том, чего ожидать, готовя это блюдо дома.

Поскольку этот рецепт включает в себя множество ингредиентов и этапов, может быть полезно отмерить (некоторые) ингредиенты, прежде чем приступить к приготовлению.

Традиционно используется фарш из баранины, но вы также можете использовать говядину, смесь говядины и баранины или смесь говядины и свинины.

Для овощного слоя вместо баклажанов можно использовать нарезанный картофель или смесь баклажанов и картофеля.

Вместо того, чтобы запекать ломтики баклажанов, при желании вы можете обжарить их на масле.

Когда мясной соус будет готов, он не должен содержать много жидкости, иначе готовое блюдо получится слишком водянистым. Если да, тушите мясной соус без крышки, пока жидкость не выпарится.

Хорошо взбейте соус бешамель, чтобы не было комочков, так как это может повлиять на вкус конечного блюда.

Достав мусаку из духовки, дайте ей немного постоять. Так будет легче резать.

Шагов довольно много, поэтому было бы неплохо иметь наглядные пособия!

В целом мусака – блюдо восточно-средиземноморского происхождения. Обычно он состоит из двух или трех слоев: овощного слоя из картофеля и/или баклажанов, слоя мясного/томатного фарша (часто с бараниной или говядиной) и – в некоторых случаях – слоя сливочного соуса бешамель (для мусаки по-гречески). ).

Для приготовления мусаки нарежьте и обжарьте овощи. Приготовьте мясной томатный соус и дайте ему закипеть. Далее приготовьте соус бешамель из масла, молока, муки, сыра и специй. Выложите овощи, мясной соус и овощи снова слоями в прямоугольную форму для запекания. Сверху полейте соусом бешамель и запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту от 45 минут до 1 часа, пока верх не станет золотисто-коричневым.

Мусаку можно подавать с зеленым салатом (например, с греческим салатом ) и/или с хрустящим хлебом!

Ингредиенты:

• 5 баклажанов,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• соль

Мясной соус:

• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 2 средние красные луковицы, нарезанные кубиками,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 кг. говяжьего фарша,
• 1/2 стакана красного вина,
• 3 столовые ложки томатной пасты,
• 500 гр. помидоров,
• 1 столовая ложка сахарного песка,
• 2 лавровых листа,
• 1/2 чайной ложки молотой корицы,
• 1 чайная ложка сушеного орегано,
• соль,
• черный перец

Соус Бешамель:

• 1/2 стакана сливочного масла,
• 3/4 стакана муки,
• 4 стакана молока,
• 2 яичных желтка,
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1 чашка тертого сыра пармезан

Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем – рецепт

Нарезаем баклажан.

Сначала разогрейте духовку до 180С.

Начнем с баклажанов. Хорошо вымойте их и нарежьте ломтиками.

Посолите баклажаны с обеих сторон.

Посыпьте ломтики баклажанов солью с обеих сторон и оставьте на 15 минут. Это поможет удалить лишнюю влагу и горечь.

Обсушите ломтики баклажанов.

Через 15 минут промойте ломтики баклажанов и обсушите их бумажными полотенцами.

Обжарьте баклажаны.

Выложите ломтики баклажанов на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте около 10 минут или пока они не подрумянятся. Возможно, вам придется делать это партиями.

Когда баклажаны будут готовы, отложите их в сторону.

Как вариант, можно также обжарить ломтики баклажанов на сковороде с небольшим количеством масла (это более традиционный вариант).

Добавьте лук и чеснок.

Далее займемся мясным соусом.

В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок и обжаривайте, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут.

Добавьте мясо.

Добавьте фарш в сковороду и готовьте, разбивая его деревянной ложкой, пока он не подрумянится и не прожарится.

Мясо больше не должно быть розовым.

Влейте красное вино и дайте ему покипеть пару минут, чтобы выпарился алкоголь.

Добавьте остальные ингредиенты.

Затем добавьте томатную пасту, измельченные помидоры, сахар, лавровый лист, корицу, орегано, соль и перец.

Уменьшите огонь до минимума и варите мясной соус 20–25 минут, периодически помешивая. Перед сборкой мусаки удалите лавровый лист.

Серебряный венчик смешивает муку в серебряной кастрюле на прилавке.

Взбейте масло и муку.

Пока мясной соус кипит, приготовьте соус бешамель.

В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. После растворения добавьте муку и непрерывно взбивайте в течение 1-2 минут, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной.

Постепенно вливайте молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Продолжайте готовить и помешивать, пока соус не загустеет и не закипит.

Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Постепенно добавьте к желткам половник острого соуса бешамель, постоянно взбивая. Затем вылейте темперированные желтки в кастрюлю и хорошо взбейте.

Приправьте соус мускатным орехом и солью.

Добавьте сыр.

Добавьте тертый сыр и продолжайте готовить еще 2–3 минуты, пока соус не станет густым и кремовым. Снимите кастрюлю с огня.

Выложите ломтики баклажанов в форму для запекания.

В смазанную маслом форму для запекания размером 9×13 дюймов выложите слой приготовленных ломтиков баклажанов, чтобы покрыть дно формы.

Добавьте мясной соус.

Равномерно распределите мясной соус по слою баклажанов.

Добавьте еще один слой баклажанов.

Поверх мясного соуса выложите еще один слой ломтиков баклажанов.

Слой сливочного соуса распределите по прямоугольной форме для запекания.

Выкладываем соус бешамель.

В конце добавьте соус бешамель. Распределите его равномерно, чтобы покрыть всю поверхность. Посыпьте сыром Кефалотири или пармезаном (по желанию).

Готовьте, пока верх слегка не подрумянится.

Выпекайте мусаку при температуре 180С от 45 минут до 1 часа или пока верх не станет золотисто-коричневым, а мусака не начнет пузыриться.

Достаньте мусаку из духовки и дайте ей остыть несколько минут перед подачей на стол. Это позволяет вкусам сливаться и облегчает нарезку.

Наслаждайтесь кусочком мусаки!

Подавайте мусаку теплой с греческим салатом и/или хрустящим хлебом. Наслаждаться!

Советы по хранению

Если у вас остались остатки, дайте им остыть, а затем храните в герметично закрытом контейнере до 3-4 дней.

Если у вас осталось много остатков, вы также можете оставить их в форме для запекания и накрыть фольгой, прежде чем ставить в холодильник.

На следующий день мусака действительно имеет прекрасный вкус, поскольку вкусы смогли слиться воедино. Однако имейте в виду, что верх может уже не быть таким хрустящим.

Чтобы разогреть мусаку, вы можете поместить остатки в форму для запекания, накрыть сверху алюминиевой фольгой и запекать при температуре 180 C. примерно 10-15 минут, пока она не прогреется.

Если вам нужно разогреть всего пару порций, вы также можете использовать микроволновую печь или сковороду, но имейте в виду, что текстура блюда может измениться. Буду рада, если этот рецепт мусаки по-гречески с баклажанами и фаршем вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить запеканку из картошки и мясного фарша.

Мусака по-гречески с баклажанами и фаршем. Фото