Ризотто с курицей. Пошаговый рецепт с фото

Ризотто с курицей – одно из самых известных в мире ризотто в версии, обогащенной кусочками курицы, обжаренной в масле. Обязательное добавление шафрана придает блюду характерный интенсивный желтый цвет и специфический аромат.

Основной способ приготовления ризотто как таковой не отличается большим разнообразием. Обычно это выглядит примерно так, что соответствующий сорт клейкого риса смешивают с глазированным на сливочном или оливковом масле луком, а затем постепенно заливают вином и бульоном.

 Важно часто перемешивать ингредиенты. Таким образом, примерно через 20 минут мы получим мягкий, но не переваренный рис с интенсивным вкусом. Конечно, это лишь некоторая база, на которой мы можем строить новые рецепты.

 Одним из них является ризотто по-милански. Однако это очень простой вариант ризотто, потому что самая главная особенность — добавление в рис шафрана — только как можно больше. Однако он придает блюду очень характерный, насыщенно-желтый цвет, а также специфический аромат. К другим особенностям миланского ризотто можно отнести добавление тертого сыра или использование сала вместо масла.

Однако миланское ризотто само по себе является очень универсальной основой для последующих рецептов. Ведь добавление курицы не вписывается в базовый рецепт, а ведь его используют многие. Также иногда используют морепродукты – креветки, мидии, кальмары. Тогда блюдо напоминает мне испанскую паэлью.

Ингредиенты:

• 150 гр. риса для ризотто,
• 250 гр. куриного филе,
• 1 маленькая луковица,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 150 мл. белого вина,
• 450 мл. бульона,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца,
• щепотка шафрана,
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан

Ризотто с курицей – рецепт

Куриное филе очистите от пленок и лишнего жира, а затем нарежьте довольно тонкими полосками, длиной в несколько см. Лук очистить и мелко нарезать.

Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на довольно сильном огне. Когда закипит, немного убавляем огонь и бросаем лук. Обжаривать до прозрачности около 2 минут. Добавьте рис и тщательно перемешайте.

Влить большую часть вина, оставив около 20-30 мл. Варите на медленном огне, давая рису впитать вино, помешивая и добавляя перец и шафран.

Постепенно добавляйте бульон в 3-4 приема. Отварить рис до мягкости (но не переварить!), накрыв крышкой, на довольно слабом огне, часто помешивая. Обычно время приготовления составляет около 20 минут. В итоге у нас должен получиться клейкий рис, впитавший всю добавленную жидкость.

Тем временем нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в отдельной сковороде на сильном огне. Добавить кусочки курицы, по возможности каждый отдельно, и посолить. Обжарить со всех сторон около 2 минут, затем добавить оставшееся вино. Доведите до кипения, пока жидкость не испарится, затем обжаривайте около 2 минут до легкого подрумянивания.

За 2-3 минуты до окончания варки риса добавить пармезан и обжаренную курицу. Тщательно перемешиваем.

Подавайте ризотто теплым сразу после приготовления. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт ризотто с курицей вам понравился и пригодится.

Ризотто с курицей. Фото