Рыбный бульон прозрачный. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня вы узнаете, как приготовить рыбный бульон прозрачный пошагово с фото по простому рецепту. Не нужно даже быть специалистом или любителем рыбных блюд, чтобы знать, что для приготовления ухи стоит использовать что-то немного отличающееся от овощного бульона.

Конечно же, мы искренне рекомендуем наш рецепт экспресс бульона , получается очень вкусно, но и тогда мы обещали, что в этом ассортименте будет что-то, что в рыбе будет чуть больше.

Существуют очень разные мнения о том, как приготовить прозрачный рыбный бульон. Поэтому следующий рецепт отнюдь не является «единственно правильным» решением, но нашей главной целью была его универсальность. Именно в базовой версии можно найти множество применений.

 Эта последняя тема — отдельная история, и мы когда-нибудь к ней вернемся. Однако ключевым с точки зрения всех бульонов является то, что бульон, приготовленный по приведенному ниже рецепту, получается достаточно прозрачным без каких-либо дополнительных обработок. И уверяю вас, что у большинства из вас уже не хватило бы терпения осветлить отвар, например, яичным белком.

Приготовить такой бульон несложно, так как большую часть времени он «делается сам», но требует немного терпения, а иногда и практики. В дополнение к овощам мы рекомендуем использовать рыбу или рыбу с достаточно однородным мясом, чтобы она не слишком легко переварилась и не замутила бульон.

Конечно, стоит помнить, что вкус бульона во многом будет определять конкретный вид используемой рыбы. Это также может повлиять на его цвет — нетрудно догадаться, что добавление рыбы с очень темной кожей может привести к более темному цвету бульона.

Тот же эффект будет иметь возможное увеличение доли моркови или добавление лука с кожурой (осторожно, тогда надо убедиться, что луковица здорова внутри).

Хорошо, если среди кусочков рыбы будут и головы, но в этом случае не забудьте удалить жабры. Будем осторожны, потому что жаберные дуги некоторых рыб могут быть острыми и поранить нам руки.

Вне зависимости от того, какие части рыбы мы бы не использовали, ее следует тщательно промыть и вымочить – несколько раз, обычно общей продолжительностью не менее часа, пока не обнаружим, что вода относительно чистая.

Прозрачный рыбный суп в этом варианте рецепта варится долго (около 3 часов) и очень медленно. Сначала мы осушаем его так же, как, например, бульон, а в конце оставляем настояться хотя бы на несколько часов. Только после этого сливаем. Если вы захотите сварить рыбный бульон из головы, то время его варки будет значительно меньше.

Все это преследует две основные цели. Во-первых, он сохранит прозрачность отвара. Во-вторых, мы извлекаем максимум вкуса и аромата из всех ингредиентов. Такой бульон очень необходим, и после охлаждения в холодильнике он может даже иметь консистенцию легкого киселя.

На основе этого рыбного бульона вы можете приготовить рыбное заливное.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить прозрачный рыбный бульон пошагово с фото.

Ингредиенты (примерно на 2 – 2,5 л бульона):

• 1,5 кг рыбы с достаточно однородным мясом (несколько штук, желательно из разных частей рыбы),
• 2 средние моркови (250 г),
• 1 большая луковица (200 г),
• кусочек лука-порея (100 г),
• кусочек петрушки (150 г),
• кусочек корня сельдерея (150г),
• 3 стебля сельдерея,
• 2 зубчика чеснока,
• несколько лавровых листьев,
• несколько зерен душистого перца,
• около 10 зерен черного перца,
• соль (2-3 чайные ложки)

Рыбный бульон прозрачный – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление рыбного бульона.

Тщательно промойте куски рыбы и замочите их в холодной воде не менее чем на час. Если рыба была заморожена, лучше всего вымачивать ее уже на этапе оттаивания. Если среди частей рыбы есть головы, обязательно удалите жабры (осторожно, жаберные дуги у некоторых рыб достаточно острые и могут поранить).

Морковь очистить и нарезать более мелкими кусочками. Сельдерей, петрушку и лук-порей делим на несколько частей каждую. Очистите лук или, по крайней мере, разрежьте его с одной стороны, чтобы убедиться, что он здоров. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

Наполните большую кастрюлю водой (1,5 л воды на 0,5 кг мяса), положите туда рыбу и добавьте около 2 чайных ложек соли. Медленно подогрейте до температуры, близкой к кипению (не кипятить!) и тщательно сняв пену, как другие бульоны или бульоны, при необходимости повторив это 2-3 раза.

Добавьте овощи и специи и готовьте все очень медленно около 3 часов, желательно частично накрыв крышкой. Если на поверхности остались шумы, убираем их. В конце можно аккуратно посолить по вкусу.

Приготовленный прозрачный рыбный бульон остудить и оставить в холодильнике на несколько (несколько) часов, после чего процедить от твердых ингредиентов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рыбного прозрачного бульона вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить рыбный суп из лосося.

Рыбный бульон прозрачный. Фото