МЕНЮ

Сыр Филадельфия из сливок. Пошаговый рецепт с фото

8_сыр Филадельфия из сливок

Сегодня мы будем готовить сыр Филадельфия из сливок в домашних условиях. Классический сливочный сыр Филадельфия – это, мягкий сливочный свежий сыр с пикантным вкусом, приготовленный из молока и сливок.

Мой рецепт домашнего сливочного сыра Филадельфия покажет вам самый простой способ приготовления сливочного сыра в любое время и в любом месте, используя самые распространенные ингредиенты, которые, вероятно, всегда есть в холодильнике! В результате получается мягкий, пикантный продукт, который работает так же, как купленный в магазине!

Чтобы ответить на вопрос как приготовить сливочный сыр Филадельфия, я перепробовала множество рецептов и потратила много молока. Однако я смога найти рецепт сыра Филадельфия, который работал бы без необходимости покупать пакеты активной закваски или часами подвешивать сливочный сыр в марле, чтобы с него стекла вся жидкость. Я ненавижу расточительство и не хочу, чтобы вы тратили впустую свои ингредиенты, поэтому у меня есть для вас надежный рецепт, из которого получится восхитительный домашний сливочный сыр Филадельфия.

При коммерческом производстве молочнокислые бактерии добавляются в пастеризованное молоко для коагуляции казеина с образованием творога (большая часть молока на рынке, доступного большинству людей, в какой-то момент пастеризуется, чтобы убить вредные бактерии, которые могут привести к заболеваниям). Жирные сливки добавляются для регулирования жирности и придания кремообразности конечному продукту сливочного сыра.

Для сравнения, в этом рецепте домашнего сливочного сыра своими руками используется лимонный сок, сок лайма или простой белый уксус, а сливки являются обязательными.

Цельное молоко: в этом рецепте я использую цельное молоко, чтобы получить вкус сливочного сыра, который мы все знаем и любим. Из него получится больше и больше творога, чем из обезжиренного молока. Я также всегда использую в своих рецептах цельное молоко (жирное молоко) из-за его насыщенного вкуса и кремовой текстуры.

Лимонный сок : вы также можете использовать сок лайма или простой белый уксус.

Соль: усиливает вкус!

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить домашний сливочный сыр Филадельфия в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1500 л.,
  • Сливки – 400 гр.,
  • Лимонный сок – 100 мл.,
  • Соль – по вкусу

Сыр Филадельфия из сливок – рецепт

Нагрейте молоко. Сначала доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Не позволяйте ему закипеть. Влейте сливки, перемешайте.

1_сыр Филадельфия из сливок

Добавьте кислоту. Во-вторых, уменьшите огонь до среднего. Добавляйте лимонный сок по 1 столовой ложке за раз с интервалом в 1 минуту. Продолжайте постоянно помешивать.

2_сыр Филадельфия из сливок

Свертывание. Постоянно помешивайте, пока смесь не свернется и не отделится полностью, это займет всего несколько минут. Снимите с огня.

3_сыр Филадельфия из сливок

Процедить. В-третьих, положите   на большую миску сито с 1 или 2 слоями марли. Выливаем творожную смесь в сито. Дайте ему процедиться и остыть около 15 минут.

4_сыр Филадельфия из сливок

Смешайте. Наконец, переложите творог в кухонный комбайн и обрабатывайте в течение примерно 3-4 минут или пока творог не станет однородным и кремовым. Продолжайте и постепенно добавляйте оставшуюся прозрачную жидкость обратно, если ваш сливочный сыр зернистый.

5_сыр Филадельфия из сливок

6_сыр Филадельфия из сливок

Приправа. Добавьте соль в уже готовый сыр Филадельфия по своему вкусу. Кроме того, сейчас самое время добавить сушеные или свежие травы, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вам нравятся.

7_сыр Филадельфия из сливок

Сыр Филадельфия из сливок. Фото

8_сыр Филадельфия из сливок

Как хранить сливочный сыр Филадельфия

Поскольку он содержит свежее молоко и сливки, и не содержит ничего, что могло бы его сохранить, я советую хранить сливочный сыр Филадельфия в герметичном контейнере в холодильнике в течение 7–10 дней.

По этому рецепту домашнего сливочного сыра получается традиционный свежий сливочный сыр Филадельфия, который не содержит стабилизаторов и консервантов. Он вкусный, как купленный в магазине сливочный сыр  для чизкейков  или другой выпечки и кулинарии.

Почему мой сливочный сыр зернистый? Молоко было перегрето из-за неправильного расчета времени, что приводит к отделению жира от сыра. Этого можно избежать при производстве, добавляя стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева, гуар или каррагинан, чтобы сделать продукт более кремовым и гладким.

Этого также можно избежать/уменьшить в домашнем сливочном сыре, нагревая молоко до кипения, а не до кипения. Если после смешивания вы обнаружите, что сливочный сыр стал немного песчаным, продолжайте.

Добавленная соль придаст сливочному сыру приправу и поможет свернувшимся сгусткам распасться и превратиться в восхитительный гладкий сливочный сыр. Также поможет постепенное добавление большего количества сыворотки обратно в кухонный комбайн во время смешивания.

Почему в производстве сливочного сыра используется молоко?

Когда кислотность увеличивается из-за добавления лимонного сока, кальций вызывает осаждение казеина и, следовательно, свертывание молочных продуктов.

Сливки практически не содержат казеина и лактозы. В коровьем молоке примерно 82% молочного белка составляет казеин, а остальные 18% — сывороточный или сывороточный белок.

Таким образом, молоко свертывается сильнее, чем сливки, при контакте с кислотой. Сливки добавляют для придания кремообразности и регулирования жирности сливочного сыра.

Как использовать этот сливочный сыр Филадельфия

Этот сливочный сыр может работать так же, как и любой другой. Его можно не только добавлять в  бублики  с  разными вкусами  и есть в простом виде, но также его можно запекать и готовить.

Я люблю использовать этот сливочный сыр в своей  лучшей глазури из сливочного сыра  для  морковного торта  и, конечно же, в глазури, которую я использую для отделки своих  булочек с корицей, не замешиваемых и не требующихся в машине!

Этот сливочный сыр также служит отличным заменителем йогурта во многих рецептах, его универсальность поистине безгранична.

Оцените рецепт

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Send this to a friend