Сыр Филадельфия из сливок. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить сыр Филадельфия из сливок в домашних условиях. Классический сливочный сыр Филадельфия – это, мягкий сливочный свежий сыр с пикантным вкусом, приготовленный из молока и сливок.

Мой рецепт домашнего сливочного сыра Филадельфия покажет вам самый простой способ приготовления сливочного сыра в любое время и в любом месте, используя самые распространенные ингредиенты, которые, вероятно, всегда есть в холодильнике! В результате получается мягкий, пикантный продукт, который работает так же, как купленный в магазине!

Чтобы ответить на вопрос как приготовить сливочный сыр Филадельфия, я перепробовала множество рецептов и потратила много молока. Однако я смога найти рецепт сыра Филадельфия, который работал бы без необходимости покупать пакеты активной закваски или часами подвешивать сливочный сыр в марле, чтобы с него стекла вся жидкость. Я ненавижу расточительство и не хочу, чтобы вы тратили впустую свои ингредиенты, поэтому у меня есть для вас надежный рецепт, из которого получится восхитительный домашний сливочный сыр Филадельфия.

При коммерческом производстве молочнокислые бактерии добавляются в пастеризованное молоко для коагуляции казеина с образованием творога (большая часть молока на рынке, доступного большинству людей, в какой-то момент пастеризуется, чтобы убить вредные бактерии, которые могут привести к заболеваниям). Жирные сливки добавляются для регулирования жирности и придания кремообразности конечному продукту сливочного сыра.

Для сравнения, в этом рецепте домашнего сливочного сыра своими руками используется лимонный сок, сок лайма или простой белый уксус, а сливки являются обязательными.

Цельное молоко: в этом рецепте я использую цельное молоко, чтобы получить вкус сливочного сыра, который мы все знаем и любим. Из него получится больше и больше творога, чем из обезжиренного молока. Я также всегда использую в своих рецептах цельное молоко (жирное молоко) из-за его насыщенного вкуса и кремовой текстуры.

Лимонный сок : вы также можете использовать сок лайма или простой белый уксус.

Соль: усиливает вкус!

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить домашний сливочный сыр Филадельфия в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Молоко – 1500 л.,
• Сливки – 400 гр.,
• Лимонный сок – 100 мл.,
• Соль – по вкусу

Сыр Филадельфия из сливок – рецепт

Нагрейте молоко. Сначала доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Не позволяйте ему закипеть. Влейте сливки, перемешайте.

Добавьте кислоту. Во-вторых, уменьшите огонь до среднего. Добавляйте лимонный сок по 1 столовой ложке за раз с интервалом в 1 минуту. Продолжайте постоянно помешивать.

Свертывание. Постоянно помешивайте, пока смесь не свернется и не отделится полностью, это займет всего несколько минут. Снимите с огня.

Процедить. В-третьих, положите   на большую миску сито с 1 или 2 слоями марли. Выливаем творожную смесь в сито. Дайте ему процедиться и остыть около 15 минут.

Смешайте. Наконец, переложите творог в кухонный комбайн и обрабатывайте в течение примерно 3-4 минут или пока творог не станет однородным и кремовым. Продолжайте и постепенно добавляйте оставшуюся прозрачную жидкость обратно, если ваш сливочный сыр зернистый.

Приправа. Добавьте соль в уже готовый сыр Филадельфия по своему вкусу. Кроме того, сейчас самое время добавить сушеные или свежие травы, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вам нравятся.

Сыр Филадельфия из сливок. Фото

Как хранить сливочный сыр Филадельфия

Поскольку он содержит свежее молоко и сливки, и не содержит ничего, что могло бы его сохранить, я советую хранить сливочный сыр Филадельфия в герметичном контейнере в холодильнике в течение 7–10 дней.

По этому рецепту домашнего сливочного сыра получается традиционный свежий сливочный сыр Филадельфия, который не содержит стабилизаторов и консервантов. Он вкусный, как купленный в магазине сливочный сыр  для чизкейков  или другой выпечки и кулинарии.

Почему мой сливочный сыр зернистый? Молоко было перегрето из-за неправильного расчета времени, что приводит к отделению жира от сыра. Этого можно избежать при производстве, добавляя стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева, гуар или каррагинан, чтобы сделать продукт более кремовым и гладким.

Этого также можно избежать/уменьшить в домашнем сливочном сыре, нагревая молоко до кипения, а не до кипения. Если после смешивания вы обнаружите, что сливочный сыр стал немного песчаным, продолжайте.

Добавленная соль придаст сливочному сыру приправу и поможет свернувшимся сгусткам распасться и превратиться в восхитительный гладкий сливочный сыр. Также поможет постепенное добавление большего количества сыворотки обратно в кухонный комбайн во время смешивания.

Почему в производстве сливочного сыра используется молоко?

Когда кислотность увеличивается из-за добавления лимонного сока, кальций вызывает осаждение казеина и, следовательно, свертывание молочных продуктов.

Сливки практически не содержат казеина и лактозы. В коровьем молоке примерно 82% молочного белка составляет казеин, а остальные 18% — сывороточный или сывороточный белок.

Таким образом, молоко свертывается сильнее, чем сливки, при контакте с кислотой. Сливки добавляют для придания кремообразности и регулирования жирности сливочного сыра.

Как использовать этот сливочный сыр Филадельфия

Этот сливочный сыр может работать так же, как и любой другой. Его можно не только добавлять в  бублики  с  разными вкусами  и есть в простом виде, но также его можно запекать и готовить.

Я люблю использовать этот сливочный сыр в своей  лучшей глазури из сливочного сыра  для  морковного торта  и, конечно же, в глазури, которую я использую для отделки своих  булочек с корицей, не замешиваемых и не требующихся в машине!

Этот сливочный сыр также служит отличным заменителем йогурта во многих рецептах, его универсальность поистине безгранична.