Варенье из абрикосов с ядрышками на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Варенье из абрикосов с ядрышками на зиму, пошаговый рецепт которого мы сегодня рассмотрим – вкуснейшее лакомство, которым можно побаловать себя зимой. Такое варенье можно сварить несколькими способами. К примеру, оно может иметь однородную консистенцию с ядрышками абрикосов, быть в виде сиропа с абрикосовыми дольками и косточками, а также иметь вид фаршированных ядрами абрикосов в сиропе. Такое варенье называют еще королевским.

Сегодня мы будем варить варенье из абрикосовых долек в сиропе, в который будут добавлены ядрышки. С ними варенье приобретает незабываемый вкус и аромат. Интересно, что для варки такого варенья помимо абрикосов используют нередко и такие ингредиенты, как лимон, соду, пектин, агар-агар, какао, орехи, апельсин, желатин, желфикс.

О пользе абрикосовых ядрышек люди знали с давних времен. Их использовали не только в кулинарии, но и в медицине, а также и в косметологии. В ядрах можно найти большое количество гликозидов, витаминов, минералов, полезных органических соединений.

Варенье из абрикосов с ядрышками имеет один большой недостаток – его нельзя долго хранить. Дело в то, что в абрикосовых косточках содержится вещество под названием амигдалин, которое и придает им характерный запах и горький вкус.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить варенье из абрикосов с ядрышками на зиму по пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 1 кг., 
• Вода – 1 стакан, 
• Сахарный песок – 700-800 гр., 

Варенье из абрикосов с ядрышками на зиму – рецепт

Начинаем приготовление варенья с подготовки абрикосов. Как я писала выше, именно для этого варенья нам понадобятся абрикосы с плотной, твердой мякотью. Переберите их, отложив в сторону подпорченные плоды или плоды, на которых есть следы деформации от механических повреждений.

Какими бы чистыми они не казались, обязательно их нужно помыть холодной водой. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить целостность абрикос. Выложите их в большую миску и дайте воде стечь. Теперь каждую абрикосу нужно разрезать острым ножиком на две части вдоль по бороздке.

Знаю, что некоторые хозяйки умеют делить их на части просто руками. Если у вас тоже так получается, то можете разделить их и руками, в этом нет ничего страшного, главное, чтобы дольки абрикосов были одинакового размера. Складывайте дольки абрикосов в одну миску, а косточки – в другую.

Абрикосы засыпьте сахарным песком.

Осторожно их перемешайте ложкой, а еще лучше просто накройте миску крышкой и стряхните ее, чтобы сахар распределился по абрикосам.

Теперь нужно оставить их, чтобы они пустили сок. В некоторых рецептах варенья из абрикосов с ядрышками советуют оставлять плоды с сахаром на 24 часа. Это очень много, как правило, сахар растворяется и превращается в сок уже через 4-5 часов, а то и раньше.

Как только вы увидите, что сахар растворился, можно начинать варку варенья. Пока абрикосы будут пускать сок, займитесь подготовкой косточек для варенья. Абрикосовые косточки разбейте осторожно, чтобы не повредить ядрышки, молотком или орехоколом. Вы увидите, что молодые ядрышки абрикосов покрыты коричневой тонкой пленочкой.

Как правило, она имеет горьковатый привкус, по этой причине, чтобы абрикосовое варенье не получилось с горчинкой, ее рекомендуется снять. Снимается она достаточно легко, особенно, если ядрышки выложить в миску и залить кипятком. Через 5-7 минут шкурка легко снимется.

Таким образом подготовьте все ядрышки для варенья. Итак, на данном моменте абрикосы и ядрышки готовы, а это значит, что можно переходить к непосредственной варке варенья. Абрикосы в сахарном сиропе переложите в кастрюлю.

Залейте их водой. Перемешайте. После кипения, проварите их около 10 минут на медленном огне, не допуская, чтобы они сильно кипели. Дело в том, что в процессе интенсивного кипения дольки абрикосов имеют все шансы быстро развариться и превратиться в кашицу.

Также обратите внимание на то, что не стоит злоупотреблять частым помешиванием варенья ложкой во время его варки, так как абрикосовые дольки тоже от таких манипуляций повреждаются.

Во время кипения на поверхности варенья из абрикосов вы увидите большое количество белой воздушной пенки. Ее необходимо снять шумовкой.

Теперь снимите кастрюлю с огня, чтобы абрикосы не переварились. Простерилизуйте банки и крышки. Как только баночки и крышки у вас будут подготовлены, поставьте ее снова на плиту на небольшой огонь и сразу добавьте очищенные ядрышки в кастрюлю.

Перемешайте варенье. Проварите его еще 5 минут.

Разлейте его горячим по стерильным чистым баночкам. Разливайте варенье до плечиков банок. Накройте крышками и закатайте. Банки с абрикосовым вареньем с ядрышками после закатки нужно перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

После остывания варенье желательно хранить в темном, прохладном месте, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Срок годности такого варенья составляет не более одного года. Приятных вам заготовок. Буду рада, если этот рецепт варенья из абрикосов с ядрышками на зиму вам понравился и пригодится.

Варенье из абрикосов с ядрышками на зиму. Фото

Напоследок хочу предложить и другой рецепт варенья, по которому оно получается однородно консистенции.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 2 кг., 
• Сахар – 2 кг., 

Густое варенье из абрикосов с ядрышками на зиму – рецепт

Абрикосы переберите, помойте. Отделите мякоть от косточек. Мякоть абрикосов пропустите через мясорубку. Полученное пюре переложите в кастрюлю. Засыпьте сахаром. Перемешайте.

Помойте косточки абрикосов от мякоти. Разбейте их молоточком и достаньте ядрышка.

Кастрюлю с абрикосовым пюре с сахаром поставьте на медленный огонь. Варите абрикосовое варенье 30 минут с момента кипения. Всыпьте ядрышки. Перемешайте. Проварите его еще 10 минут.

Разлейте по стерильным банкам. Такое абрикосовое варенье закрывать можно как металлическими крышками, так и пластмассовыми распаривающими крышками-хлопушками.

Особенно изысканным и пикантным получается шоколадное варенье из абрикосов с ядрышками.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 2 кг., 
• Сахар – 1 кг., 
• Какао – 3 ст. ложки, 
• Сливочное масло – 100 гр. 

Шоколадное варенье из абрикосов с ядрышками на зиму – рецепт

Отобранные абрикосы для варки варенья помойте. Удалите из них косточки. Пропустите через мясорубку. Разбейте косточки и достаньте ядрышки-орешки. Абрикосовое пюре засыпьте сахаром.

На медленно огне варите его, помешивая 30 минут. Всыпьте какао порошок. Добавьте сливочное масло. Количество какао вы можете регулировать по своему вкусу. Если хотите получить более темное и с насыщенным вкусом варенье, добавьте его больше.

После добавления какао добавьте сливочное масло. Оно должно быть хорошего качества.

После добавления этих ингредиентов сразу же перемешайте варенье. Всыпьте абрикосовые ядрышки. Варите его на медленном огне еще 10-15 минут.

Подготовьте банки – помойте и простерилизуйте их. С помощью половника наполните им пол-литровые баночки и закатайте их.

Любое из этих видов абрикосового варенья с ядрышками на зиму, рецепты которых мы рассмотрели, можно использовать не только в качестве сладкого дополнения к чаю, но и как начинку для рулетов, пирогов, пирожков, коржиков.

Желаю вам удачных и вкусных заготовок на зиму.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями через кнопки социальных сетей, расположенных под рецептом.

Если у вас еще остались абрикосы, очень рекомендую приготовить также и абрикосовое мороженое.