Вареники с капустой и грибами. Пошаговый рецепт с фото

Вареники с капустой и грибами – одно из самых известных и универсальных блюд. Рецепт невероятно вкусных вареников с грибами мы сегодня и рассмотрим. Поскольку на практике их готовят зачастую из сушеных лесных грибов, то они популярны круглый год. Однако интуитивно связанный с осенне-зимним периодом, широко встречается, среди прочих: на рождественском столе. Это одно из многих блюд, которые традиционно подают к красному борщу. Хотя это, конечно, не обязательно и зависит от индивидуальных предпочтений, мы настоятельно рекомендуем такое сочетание.

Пропорции используемых ингредиентов и специй варьируются в зависимости от рецепта и предпочтений. В частности, сильно различаются индивидуальные вкусы относительно употребления квашеной и сладкой капусты.

Они варьируются от использования только свежей капусты до использования только квашеной капусты, даже не отжатой.

Это, конечно, очень сильно влияет на вкус вареников и во многом зависит от того, насколько нам нравится (или не нравится) кисловатый вкус начинки. Я сторонник определенного преобладания «сладкого» вкуса — поэтому квашеная капуста в меньшинстве и я ее тщательно сливаю, хотя иногда добавляю часть капустной воды при тушении овощей.

Однако в каждом случае вкус начинки должен быть весьма своеобразным, ведь он сочетается с нежным по вкусу тестом.

Если начинка не кислая, проще всего добавить соответствующее количество соли, перца или тмина, чтобы сделать ее более кислой. Конечно, без преувеличения, но их должно быть больше, чем если бы мы просто хотели съесть тушеную капусту и грибы.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вареники с капустой и грибами по пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

• 150 г квашеной капусты,
• 250 г свежей капусты,
• 15 г сушеных лесных грибов,
• 1 маленькая луковица (100 г),
• 1 чайная ложка соли,
• 1 плоская чайная ложка свежемолотого черного перца,
• 1/2 чайной ложки молотого тмина,
• 2-3 столовые ложки рапсового масла,
• тесто для пельменей по нашему рецепту

Вареники с капустой и грибами – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление вареников с капустой и грибами.

Начинаем приготовление вареников с подготовки начинки. Замочите сушеные грибы в стакане теплой воды на полчаса, одновременно промывая их. Воду оставляем для дальнейшего использования, а замоченные грибы нарезаем небольшими кусочками. Отжать квашеную капусту от кислоты (см. примечания во введении), затем нарезать обе капусты и очищенный лук небольшими кубиками (несколько мм).

Нагрейте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла на сковороде на достаточно сильном огне. Обжарьте лук и сладкую капусту 3-4 минуты, часто помешивая. Затем также добавляем квашеную капусту и грибы, перемешиваем и немного обжариваем.

Вылейте воду от замачивания грибов и овощей (будьте осторожны, так как в ней может содержаться, например, песок – стоит использовать фильтр для кофе). Приправьте солью, перцем и тмином, перемешайте, поставьте на слабый огонь и накройте крышкой. Варите на медленном огне, пока ингредиенты не станут мягкими – обычно около 60-75 минут, время от времени помешивая и при необходимости добавляя воду (однако в конце лишнюю воду следует выпарить). Готовую начинку оставьте минимум на несколько часов, при необходимости – в холодильнике.

Приготовьте тесто для вареников с капустой и грибами по своему рецепту. После формирования бросьте их (желательно партиями примерно по 10 штук) в большое количество (3-4 литра) хорошо подсоленного кипятка и варите около 5 минут после того, как они всплывут на поверхность кипящей воды. После стекания промойте холодной водой и сразу подавайте.

Однако, если нам понадобится подавать вареники с капустой и грибами позже, медленно разогрейте их в плотно закрытой посуде в духовке или микроволновой печи.

Готовые вареники можно хранить в холодильнике несколько дней и, в крайнем случае, заморозить.

Вареники с капустой и грибами. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт вареников с капустой и грибами вам понравились и пригодится.

Вашему вниманию предлагаю еще один рецепт вареников, в котором будем использовать только квашеную капусту и сушение грибы.

Ингредиенты для начинки:

• 1 литровая банка сушеных грибов (около 100 г),
• 1 кг квашеной капусты,
• 1 морковь,
• 1 петрушка,
• 3 столовые ложки масла,
• 3 луковицы

Тесто для пельменей:

• 600 г пшеничной муки,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 400 мл кипятка,
• 50 гр. сливочного масла

Для зажарки:

• 3 луковицы,
• несколько столовых ложек растительного масла

Вареники с квашеной капустой и грибами – рецепт

Промойте грибы, залейте холодной водой и оставьте на 6 часов или на ночь. На следующий день доведите до кипения, добавьте очищенную морковь и петрушку и варите до мягкости. В конце приготовления посолите и поперчите.

Капусту отжать и варить в 300 мл воды до мягкости с солью по вкусу (около 45 минут), тщательно отжать.

Слейте воду с грибов, моркови и петрушки, оставив бульон (используйте, например, для грибного супа). Очень хорошо слить воду и перемолоть ее вместе с капустой на мясорубке с очень крупными отверстиями, около 1 см в диаметре (или мелко нарезать на доске).

Обжарьте лук на сковороде с маслом и добавьте его в начинку. Хорошо перемешайте ингредиенты для начинки, все соедините, приправьте солью и перцем.

Тесто для вареников.

Просейте муку в миску, добавьте соль. Масло положить в горячую воду и растопить, постепенно вливать его в муку, перемешивая все ложкой. Смешайте ингредиенты и выложите их на посыпанную мукой доску.

Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким. Поместите тесто в миску, плотно накройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Разделите тесто на 4 части и раскатайте их в лепешки. Небольшим стаканчиком вырежьте кружочки, в середину выложите начинку, сложите пополам и залепите края в пельмени.

Варите до мягкости, около 3 минут, но лучше всего проверить, стали ли вареники с квашеной капустой и грибами уже мягкими, поймав один на шумовку и прикоснувшись к нему пальцем.

Подавайте с мелко нарезанным луком, глазированным в масле.