Вяленая свиная шея. Пошаговый рецепт с фото

Вы часто лакомитесь мясными деликатесами, если да, то вяленая свиная шея, приготовленная в домашних условиях – это именно то, что вам нужно? Такая закуска, как свиная сыро-сушеная шейка понравится каждому. Самое главное – набраться терпения, ведь ее приготовление занимает несколько длительный отрезок времени. Для получения этой вкусности вам понадобится только мясо и специи.

Вяленое мясо в виде мясного ассорти у нас уже не в новинку и купить его можно в каждом супермаркете, но лучше же конечно приготовить самому и вложить в эту закуску частичку своей души. Несколько дней маринования свинины в специях и потом несколько-десяток дней подвешивания на веревочке и можно наслаждаться насыщенным вкусом такого мяса. Вяленая свиная шея – это настоящий деликатес для гурманов.

Сама подготовка не занимает много времени, приходится лишь долго ждать созревания мяса. Но я могу заверить вас, что это того стоит. Если у вас есть место на кухне, чтобы повесить свиную шею сушиться в проветриваемом, сухом и в то же время теплом месте, не раздумывайте, просто возьмите кусок свежего мяса хорошего качества и сделайте это! Тут же хочется упомянуть и тот факт, что для вяления вы можете взять не только свинину, но и говядину.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вяленую свиную шею в духовке в домашних условиях пошагово с фото.

Ингредиенты:

• 1500 г свиной шеи (без костей),
• 1 кг соли,
• сахар – 1 ч. ложка,
• чеснок гранулированный – по вкусу,
• черный молотый перец – по вкусу,
• паприка – по вкусу,
• острый красный перец – по вкусу,
• смесь прованских трав – по вкусу,
• молотый кориандр – по вкусу.

Вяленая свиная шея – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно начинать приготовление вяленой свиной шеи.

Мясо промыть и обсушить. Помогая себе острым ножом, снимите перепонки и лишний жир.

Поместите его в глубокую миску или пластиковый контейнер. Смешайте соль с сахаром. Распределите его по всему куску мяса. Обратите внимание на тот факт, что для маринования свиной шеи не подходит йодированная соль, а только каменная.

Накройте лоток алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 3 дня. Раз в 12 часов сливать собранную в кастрюле жидкость и засыпать мясо солью (при необходимости досолить).

Через 3 дня промойте мясо под проточной водой. Выложить в глубокую миску и залить холодной водой. Оставить на 3-5 часов, меняя воду каждые 30 минут.

Затем просушите бумажными полотенцами.

Смешать специи. Состав и пропорции специй вы можете брать по своему усмотрению. В нашем случае свиную шею ми натираем смесью черного перца, паприки, кориандра, красного перца, чеснока и прованских трав. По желанию можно добавить свежий розмарин и чеснок. В таком случае листики розмарина мелко нарезаем и толчем их в ступке, а чеснок пропускаем через пресс.

Равномерно натрите смесью специй свиную шею со всех сторон.

Оберните мясо несколькими слоями марли. Перевяжите его пищевым шпагатом. Подвесьте в теплом месте, чтобы оно смогло вялиться.

Я связала оба конца и привязала веревку с петлей к одному, чтобы можно было все это повесить. И повесил – у меня такое мясо висит и сушится возле небольшого радиатора, поставленного над кухонной стойкой, между шкафом и почти всегда открытым окном. Место сухое, теплое и воздушное, что дает мне уверенность, что мясо будет медленно подсыхать и не испортится.

Дайте ему высохнуть в течение 2-4 недель. Чем дольше оно провисит, тем лучше.

Извлеките сыро-вяленое мясо из марли. Нарежьте его тонкими ломтиками и наслаждайтесь! Нарезайте его Вяленую свиную шею, приготовленную в домашних условиях, храните в холодильнике. Можно также положить в морозильную камеру.

Желаем приятного аппетита в кругу ваших близких!

Буду рада, если этот рецепт вяленой свиной шеи вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить жареное мясо с горчицей и яйцами.

Вяленая свиная шея. Фото