Люля-кебаб в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Простой, несложный рецепт – люля-кебаб в духовке, приготовленный из ингредиентов, которые, наверняка, есть у вас под рукой. Этот рецепт содержит советы о том, как приготовить ароматные, нежные шашлыки, которые не ломаются и не падают с шампуров. Такой люля-кебаб по вкусу напоминает шашлыки. Люлч-кебабы вы можете как приготовить на сковороде, так и запечь в духовке или на гриле.

Seekh Kebab обычно приправляют луком, чесноком, имбирем, зеленым перцем чили, травами и специями. Пакистанские шашлыки Seekh часто готовят из говяжьего фарша, а в индийском стиле обычно готовят из баранины или куриного фарша. Слово « сикх » означает шашлык, а « кебаб » означает мясо, приготовленное на углях. Итак, Seekh Kebab означает мясные колбаски, приготовленные на углях. Люля-кебабы можете подавать со свежими овощами, так и с запеченными на гриле овощами. Идеально к люля-кебабам подойдут разные виды соусов.

Кебабы идеально подходит для заморозки . Сформируйте и заморозьте на подносе, чтобы они не слиплись друг с другом. Затем переложите в герметичный пакет или контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозьте их в холодильнике и готовьте согласно инструкции.

Что делать, если у меня нет шампуров, чтобы придать им форму?

Вы можете использовать палочки для еды, соломинки или бамбуковые палочки, чтобы придать им традиционную форму. Если вы используете более тонкую шпажку, постарайтесь сделать шашлык более полым, прижимая шпажку к руке во время вращения.

Можно ли использовать любой другой фарш?

Да! Без всяких изменений можно заменить говядину бараниной. Вместо грудки используйте куриные бедра. Так как куриный фарш может быть более влажным, обязательно промокните лишнюю влагу. Если он не держится, попробуйте добавить нутовую муку, чтобы впитать лишнюю влагу.

Ингредиенты для люля-кебаба:

• Цельные семена кориандра и тмина . В моем старом рецепте использовались сырые необжаренные специи, которые оставляли заметный привкус сырых специй в готовом шашлыке. Я воспользовался советом Dishoom и поджарил кориандр и тмин перед их добавлением, что добавило глубины и убрало вкус сырых специй. Вы также можете использовать любые другие целые специи, которые вам нравятся, например, 1-2 гвоздики, щепотку семян карамболя (аджван) или длинный перец (пипли).
• Лук — я использую желтый, но красный лук тоже отлично работает.
• Зеленый перец чили , такой как тайский перец чили. Большое количество зеленого перца чили является ключевым элементом сикх-кебаба. Количество в рецепте делает их среднеострыми, так что не стесняйтесь корректировать.
• Кинза и листья мяты . Замените листья мяты на листья кинзы, если у вас их нет под рукой.
• Говяжий фарш (20 % жирности, не постный) — он поможет вашим шашлыкам оставаться нежными и влажными. Если у вас есть только постное мясо, попробуйте добавить столовую ложку сливочного масла или дополнительную 1/2 чайной ложки пасты папайи, чтобы компенсировать это. См. FAQ , если вы используете любой другой вид мяса.
• Соль и перец . Достаточное количество соли важно для получения ресторанного вкуса. Я поделился своим предпочтительным количеством кошерной соли Мортона.
• Чеснок и имбирь — опять же, щедро используются в ресторанах, поэтому я увеличил количество.
• Хлопья красного перца чили — для придания аромата и легкой остроты. Не стесняйтесь опустить, если вы предпочитаете пропустить.
• Гарам масала — этот рецепт был проверен с моим домашним гарам масала . Если вы покупаете в магазине, вам может понадобиться меньше соли.
• Паста из папайи . Причина, по которой я сделал пасту из папайи необязательным ингредиентом, заключается в том, что ее, несомненно, трудно найти. В противном случае это работает как шарм, чтобы смягчить кебаб. Я использую очень небольшое количество, потому что добавление слишком большого количества делает их слишком нежными и разбавляет вкус кебаба.
• Нейтральное масло – для жарки на сковороде. Вы также можете использовать масло для смазывания при выпечке или жарке на воздухе.

Люля-кебаб в духовке – рецепт

Поджарить и измельчить специи. Поджаривание углубляет вкус, удаляя сырой вкус специй. Это особенно важно, если вы печете шашлыки.

Измельчите лук, кинзу, мяту и зеленый перец чили. Отожмите лишнюю влагу и добавьте к мясному фаршу.

Добавьте оставшиеся ингредиенты к мясному фаршу и перемешайте.

Энергично перемешайте, замесите массу для кебаба, пока не увидите волокнистую текстуру мяса. Мне нравится использовать для этого лопастную насадку стационарного миксера.

Смешанная, вымешанная смесь для сикх-кебаба готова к формованию кебабов.

Сформируйте кебаб.

Выложите на решётку для духовки. Поместите решётку с мясом в духовку. Ниже разместите противень, на который будет стекать сок.

Запекайте Кебабы на решётке  40 минут. На мясе появилась аппетитная, умеренно румяная корочка – люля-кебабы готовы, можно доставать из духовки.

Сложите шпажки с мясом на тарелку, украсьте зеленью. Подавайте свиные люля-кебабы к столу. Приятного аппетита! Рекомендую приготовить классический люля-кебаб в духовке.

Люля-кебаб в духовке. Фото