Рыба по-гречески. Пошаговый рецепт с фото

Трудно сказать, почему это блюдо называется рыба по-гречески. Известно, что свой прообраз оно якобы имело в греческой кухне. Какого-то определенного рецепта приготовления «греческой» рыбы не существует. Однако в основном он основан на сочетании жареных и тушеных корнеплодов, особенно моркови, сельдерея или лука, с жареной или тушеной рыбой. Приведенный ниже рецепт рыбы по-гречески вполне стандартный.

Отсюда очень скромное добавление жира, и рыба тушится с овощами, а не жарится. Однако многие рецепты предусматривают довольно значительное использование растительного масла и «тяжелую» обжарку овощей.

Могут быть разные предпочтения по мягкости овощей — одни предпочитают делать их почти соусом, другие предпочитают что-то ближе к аль денте. С ним по времени особо ничего не поделаешь – если нарезать полосками как в рецепте, то ему нужно минут 25, чтобы “съелась” мягкость. Но мы можем свободно регулировать время приготовления остальных овощей, и нам не обязательно класть их в кастрюлю одновременно.

Рыбу по-гречески можно есть по своему вкусу, как в теплом виде, в том числе как самостоятельное полезное блюдо, так и в качестве холодного гарнира.

Рыба «по-гречески», блюдо, практически не имеющее ничего общего с Грецией, но очень популярное у нас.

Ингредиенты:

• 500 гр. белой рыбы (например, трески),
• 250 гр. моркови,
• 150 гр. корня сельдерея,
• 1 средняя луковица (150 гр.),
• 1 большой зубчик чеснока,
• 100 гр. лука-порея (нижняя и средняя часть),
• 250 мл. овощного бульона (можно нарезать кубиками),
• 50 гр. томатной пасты,
• 1 чайная ложка молотого сладкого перца,
• пара столовых ложек лимонного сока,
• 3-4 столовые ложки подсолнечного масла,
• соль (примерно 2 чайные ложки),
• петрушка для украшения

Рыба по-гречески – рецепт

Слегка посолите рыбу и оставьте под крышкой на несколько минут. Тем временем подготовьте овощи: морковь и сельдерей очистите и натрите на максимально толстой «глазке»терки.

Лук очистить и нарезать полукольцами, шириной несколько мм.

 Очень тщательно промойте лук-порей и нарежьте полосками длиной несколько сантиметров одинаковой ширины. Чеснок измельчить или нарезать тонкими ломтиками.

Разогрейте 3-4 столовые ложки подсолнечного масла в глубокой сковороде на довольно сильном огне. Добавьте лук-порей, лук и чеснок и жарьте 2-3 минуты, часто помешивая. Залейте теплым бульоном и доведите до кипения.

Накрываем сковороду крышкой и ставим на небольшой огонь. Тушите на медленном огне 15 минут, а через 5 минут добавьте также натертую морковь и сельдерей.

Все время прогревая овощи, добавить томатную пасту, 2-3 столовые ложки лимонного сока и сладкий перец. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

На поверхность овощей выложите кусочки сырой рыбы. Снова накройте кастрюлю и тушите рыбу до готовности – обычно от 5 до 15 минут в зависимости от вида и толщины кусочков рыбы, при необходимости переверните кусочки.

Выложите рыбу на тарелку, покройте овощами и украсьте петрушкой. Лучше всего подавать ее теплой с легким хлебом, хотя некоторые люди предпочитают рыбу по-гречески в качестве холодной закуски.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рыбы по-гречески вам понравился и пригодится.

Рыба по-гречески. Фото