Голубцы в листьях мангольда. Пошаговый рецепт с фото

Всем тем, кто любит экспериментировать и совершенствовать старые блюда –  предлагаю приготовить голубцы в листьях мангольда.  Казалось бы: «Ну что же можно изменить в этом выверенном рецепте?». Но получается, что можно! За счёт использования листовой свеклы это блюдо сразу превращается в полезную еду, поскольку зелень мангольда очень богата на витамины, азотистые вещества и органические кислоты. Его тонкий вкус и текстура делают голубцы нежными и сочными. Кроме того, этот овощ очень приятный на вкус как в свежем, так и в тушеном виде. Советую обязательно включить его в свой рацион.

Мангольд широко используют в кулинарии, особенно для приготовления диетического питания. С него отлично получаются разнообразные салаты, винегреты, супы, холодные закуски и вторые блюда. Всем, кто ещё не успел освоить этот продукт – предлагаю поспешить. Ну, а для начала предлагаю приготовить со мной голубцы в листьях мангольда.

Ингредиенты:    

• Рис — 200 гр.,
• М’ясний фарш — 700 гр.,
• Листья мангольда — 2 пучка,
• Репчатый лук — 3 шт.,
• Свежая зелень — 1 пучок,
• Морковь — 1 шт.,
• Томатная паста — 1 ст. лож,
• Чёрный молотый перец — 1 щепотка,
• Сахар — 1 щепотка,
• Соль — 1 щепотка,
• Зира — 1 щепотка,
• Лавровый лист по вкусу,
• Подсолнечное масло для жарки

Голубцы в листьях мангольда – рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления голубцов в листьях мангольда. Этот рецепт блюда отличается от традиционного тем, что вместо капустных листьев используются свежие листья молодого мангольда. Промойте их холодной водой и просушите на бумажном или вафельном полотенце.

Как мы уже все знаем, для начинки голубцов нужна поджарка, с которой, пожалуй, и начнём. Для этого очистите 2 штуки репчатого лука от шелухи и порежьте его мелким кубиком. Ещё одну луковицу оставьте для фарша. Морковь очистите, промойте, а затем натрите на крупную тёрку. Разогрейте глубокую сковородку на среднем огне, налейте в неё немного подсолнечного масла и положите измельчённые овощи. Во время приготовления поджарки добавьте несколько листочков лаврового листа – он придаст особый аромат блюду.

Как только овощи обжарятся до золотистого цвета – добавляем томатную пасту и сахар. При помощи деревянной ложки всё перемешиваем и продолжаем прогревать на плите ещё около 2-3 минут. Затем, нужно снять сковородку с огня.

В глубокой миске смешайте мясной фарш с солью, чёрным молотым перцем и зирой. Очистите оставшуюся луковицу от шелухи и измельчите её в пюре при помощи блендера или тёрки. К мясному ингредиенту добавляем промытый сырой рис и хорошенько всё перемешиваем. Знаю, что многие, добавляют в фарш для голубцов уже приготовленный до полуготовности рис – но для меня это только лишняя трата времени. Ну а вы, делайте так, как вам будет удобнее.

Теперь можно приступать к формированию самих голубцов. Для этого отрежьте у мангольда стебельки. В каждый листочек ложкой вкладываем приготовленную начинку, а далее сворачиваем  по стандартной схеме.

Работать с листьями мангольда очень приятно, поскольку они мягкие, эластичные и совсем не жесткие. Продолжайте лепить изделия до окончания фарша. В сковородку с поджаркой добавьте воды и немного соли по вкусу. Затем слоями выложите голубцы и поставьте их готовиться на средний огонь около 40-45 минут. Во время тушения накройте сковородку крышкой.

Промытую свежую зелень – измельчите на кухонной доске и используйте для подачи блюда. Голубцы в листьях мангольда получаются очень нежными, мягкими и тонкими. За счёт этого, блюдо получается мега сочным. Подавайте их обязательно в тёплом виде, слегка присыпав зеленью. Приятного Вам аппетита! Рекомендую приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе.

Голубцы в листьях мангольда. Фото